健康指導：您好：綠豆屬于豆類食物，富含氨基酸與礦物質以及維生素B，但是，幾乎不含維生素C,可以與谷類食物搭配來提高蛋白質的利用率。當綠豆發芽的時候，綠豆就增加了一種維生素C，使得3營養素更豐富，建議您不要讓芽長太長就可以煮湯吃。

您好，很高興為您解答。應該是可以的。綠豆發芽也是可以吃的，所以熬湯也沒什么問題的。

根據你提供的情況，是綠豆在浸泡以后出現發芽的現象。不建議再用發芽的綠豆熬湯喝，失去了清熱解毒的功效，而且口味不佳。

健康指導：可以做湯喝，綠豆芽營養非常豐富，綠豆在發芽過程中氨基酸重新組合，提高了綠豆芽的營養價值，發芽的綠豆含有豐富維生素C，B族維生素，尼克酸，胡蘿卜素等，常吃綠豆芽有清熱解毒，預防口腔潰瘍，便秘等，綠豆芽也有解暑功效，吃綠豆芽時加些姜可以中和寒性。