蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑；2.蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；3.蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥；4.老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。

蝦富含高蛋白質(zhì)，有很高的營養(yǎng)，適量吃對(duì)人身體有益，對(duì)治療后的癌癥康復(fù)者更有好處。但要注意，吃蝦的時(shí)候不要跟維生素C一起吃，這是因?yàn)楹Ｋ械奈r一般含有五價(jià)砷，維生素C和蝦一起吃后，易生成三價(jià)坤，是有毒物質(zhì)，多吃點(diǎn)水果，多喝水。蝦肉具有味道鮮美，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，據(jù)分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素Ａ360國際單位。還含有維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｅ、尼克酸等。

蝦皮是海產(chǎn)小毛蝦經(jīng)過煮熟、曬干等工序加工而成的一種食品。蝦皮便宜、實(shí)惠、味道鮮美，含有豐富的碘等營養(yǎng)物質(zhì)，是含鈣量最高的食品之一。蝦皮歷來被認(rèn)為既是美味，又是滋補(bǔ)壯陽之妙品，可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。

用手緊握一把蝦皮，然后再將蝦皮放松后，蝦皮能自動(dòng)散開，說明其質(zhì)量是好的，這樣的蝦皮清潔并呈黃色，有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連著，蝦眼齊全；如果放松后，蝦皮相互粘著不易散開，蝦皮外殼污穢無光，碎末多，并有霉味，說明蝦皮已經(jīng)變質(zhì)。蝦皮它是在我國沿海生活著一種小型蝦類，體長(zhǎng)2～4厘米，以黃海、渤海產(chǎn)量最高，灤縣產(chǎn)的品質(zhì)最好。產(chǎn)期分春、秋雨季，春天產(chǎn)的毛蝦較肥。毛蝦曬干后就是蝦皮。蝦皮有生熟兩種：生蝦皮是毛蝦直接曬干的產(chǎn)品，多出口；熟蝦皮是加水煮后再曬干的產(chǎn)品，我們使用的蝦皮大多是熟蝦皮。

你好，蝦頭蝦皮能吃，只要煮熟了，不會(huì)患寄生蟲病的。