蓮藕燉豬腳湯在鐵鍋中變色還能喝嗎？對哺乳小孩有無影響？
我用蓮藕燉豬腳，剛開始湯是白色的，用鐵禍燉，最后成了紫色，怎么會這樣呢？還能喝不？喝了對小孩有影響不？小孩四個月吃母乳
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回答4
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邢學(xué)法 主治醫(yī)師
冠縣辛集中心衛(wèi)生院
一級
外科
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蓮藕燉豬腳湯在鐵鍋中由白變紫，可能是蓮藕中的物質(zhì)與鐵鍋發(fā)生反應(yīng)、食材新鮮度、烹飪時間、火候及調(diào)料等因素所致。一般來說，少量食用對小孩影響不大，但仍需謹(jǐn)慎。 1.物質(zhì)反應(yīng)：蓮藕中含有的多酚類物質(zhì)，與鐵鍋中的鐵離子結(jié)合，可能會產(chǎn)生顏色變化。 2.食材新鮮度：若蓮藕或豬腳不新鮮，在烹飪過程中也可能導(dǎo)致湯的顏色改變。 3.烹飪時間：長時間燉煮，可能使食材中的成分發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，從而影響湯的顏色。 4.火候問題：火候過大或不穩(wěn)定，會影響食材的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致湯變色。 5.調(diào)料因素：所添加的調(diào)料種類和量，也可能對湯的顏色產(chǎn)生影響。 總之，這種變色的湯不建議大量食用。如果擔(dān)心對小孩有影響，可先少量嘗試，觀察小孩的身體反應(yīng)。哺乳期飲食應(yīng)注重營養(yǎng)均衡和食材新鮮。
2024-12-12 22:21
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回答3
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薛祖洋 醫(yī)師
冠縣人民醫(yī)院
二級甲等
兒科
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怎么會變成紫色的呢？是不是添加了什么調(diào)料里面添加了什么調(diào)料了呢？有沒有中藥調(diào)料的成分？
2015-12-06 05:12
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回答2
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孔書雪 醫(yī)師
河北省邢臺市威縣人民醫(yī)院
二級甲等
內(nèi)科
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這是因為蓮藕的原因。最好不要使用鐵鍋燉蓮藕，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
2015-12-05 20:27
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回答1
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張俊相 住院醫(yī)師
威縣婦女兒童醫(yī)院
二級甲等
外科
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你好，根據(jù)你的描述，可能是蓮藕加熱過發(fā)生化學(xué)變化了建議：對于這種情況，一般是可以喝的，應(yīng)該沒有什么問題的。
2015-12-05 18:27
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