不能用純堿代替泡打粉做微波爐蛋糕。這是因為純堿和泡打粉的性質、作用、安全性等方面存在差異。使用純堿可能導致蛋糕口感不佳、色澤變差，甚至影響健康。 1. 性質不同：泡打粉是一種復合膨松劑，主要成分包括小蘇打、酸性物質和玉米淀粉等。而純堿是碳酸鈉，化學性質較為單一。 2. 作用差異：泡打粉在遇水和加熱時會產生二氧化碳氣體，使蛋糕膨脹松軟。純堿雖能產生氣泡，但效果不穩定且難以控制。 3. 口感影響：用純堿可能導致蛋糕有堿味，質地粗糙，影響口感和風味。 4. 色澤問題：會使蛋糕顏色發黃，外觀不佳。 5. 健康風險：過量使用純堿可能對人體消化系統造成刺激和損害。 總之，為了制作出美味、安全的微波爐蛋糕，建議購買專門的泡打粉，按照正確的配方和方法操作。

市場上的泡打粉品種林林總總，多之又多，但怎樣評定一種泡打粉的效果呢？“多、快、好、省”這四字訣，則是一種比較直接、比較客觀的評定方法。所謂“多”，就是指泡打粉的產氣量要多，所謂“快”，是指泡打粉應用起來，要見效快、蓬松快，所謂“好”，當然是指應用效果了，而所謂“省”，則是從應用成本考慮了。一種泡打粉再便宜，價格再低，但如果用量大才能見效的話，使用成本肯定就會高了，用量省這個條件，自然就成為考察泡打粉應用效果的一個因素了。

沒有泡打粉可以不放但是不能用堿代替，泡打粉加在蛋糕里主要是起發蓬松的作用，而堿是調節中和面里酸性，話說回來蛋糕料是速發而不是發酵兩者有質的區別就是說蛋糕料沒有酸性放了堿影響口味也會發硬干裂的

泡打粉是一種復合膨松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。