牛蒡具有一定的藥用價值，食用方法得當可發揮補氣潤腸的作用，如泡茶、煮粥、煲湯、炒制、涼拌等。 1.泡茶：將牛蒡切片后用開水沖泡，可反復沖泡飲用，方便快捷。 2.煮粥：與大米、小米等一同煮粥，增加粥的營養和口感。 3.煲湯：與排骨、雞肉等搭配煲湯，營養豐富。 4.炒制：切成絲或片，與其他蔬菜一起炒制，美味可口。 5.涼拌：焯水后加入調料涼拌，清爽解膩。 總之，牛蒡的食用方法多樣，但需注意適量食用，且食用前最好咨詢醫生或營養師的建議。

（二）牛蒡排骨湯原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。（三）蜜汁牛蒡材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要腌過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅并上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，并常翻動一面燒焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。注：不加鍋蓋，水分才易蒸發。（四）牛蒡一家親材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、鹽、味精各適量。調味料：燉肉料即可。做法：1.先把羊肉燙去血水及腥味。2.牛蒡去皮洗凈，用刀切斷。3.將羊肉、牛蒡、姜調料品一起放入鍋內至熟，食用前加點酒、鹽、味精即可。（五）健康五行湯主料：牛蒡300克，白蘿卜100克，胡蘿卜100克，蘿卜葉四分之一，香菇1枚。做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他其他蔬菜連皮切成大塊加水1500克，大火煮沸后慢火熬10-15分鐘即可。