食道癌患者在化療期間，飲食至關重要。適宜的食譜包括富含蛋白質的食物、富含維生素的蔬果、易于消化的主食、清淡的湯品以及具有滋補作用的食物等。 1. 富含蛋白質的食物：如雞肉、魚肉、豆腐等，有助于修復身體組織，增強免疫力。 2. 富含維生素的蔬果：像胡蘿卜、菠菜、橙子等，能提供抗氧化物質，減輕化療副作用。 3. 易于消化的主食：例如米粥、面條，可減輕腸胃負擔。 4. 清淡的湯品：如蔬菜湯、魚湯，既能補充營養，又容易吸收。 5. 具有滋補作用的食物：如海參、燕窩，有助于提高身體機能。 總之，食道癌患者化療期間的飲食應多樣化、營養均衡，且要根據個人的身體狀況和口味進行適當調整。同時，建議在醫生或營養師的指導下制定飲食計劃。

"1.化療時的飲食以高蛋白，多維生素為主，如牛奶，雞蛋，鵝血，蘑菇，猴頭，大棗，菠菜，蘋果。因化療導致的惡心嘔吐，腹瀉，食少的患者，可用竹筍，蘆筍，甘蔗汁，山藥等食物。2.化療時的飲食還需注意滋潤適口，營養豐富為好。如山藥粉，鯽魚，鯉魚，黑芝麻。白梨等。3.作為輔助治療手段，化療時最好配合服用參百益，一方面減輕化療毒副作用給患者帶來的傷害，一方面增加免疫力，增強治療效果，防止復發及轉移。"

食道癌化療可燉服甲魚湯。烹調要注意色、香、味，最好是蒸、煮、燉。食道癌化療病人的主食可根據飲食習慣、口味，選食包子、餃子、餛飩、面條等。胃口差的食道癌病人可少食多餐。食道癌患化療期間的飲食，應配合豐富的營養食物，以提高人體對抗癌藥物毒副作用的耐受性。食道癌療化療時，病人飲食應以高熱量、高蛋白為主，如雞、鴨、魚、蝦、瘦肉、雞蛋等，這樣才能起到輔助治療作用。飲食要多樣化，注意膳食搭配，以期各種營養成分相互補充，提高機體免疫力。有的病人一用上化療藥，毒副作用便隨之而來，如厭食、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者會引起脫水，致使營養"入不敷出"，出現疲乏無力、精神萎靡不振等。因而加重食道癌的病情，使病人無法將療程堅持下去，錯過了治療食道癌的機會。在化療期間可以配合中藥的治療，中藥如人參皂苷Rh2等都是可以，能減輕化療期間產生的副作用，提高化療的效果，減輕化療期間產生食欲下降，惡心，嘔吐的情況，提高化療的效果。