你好，山藥作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味。山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。山藥是山中之藥、食中之藥。山藥的功效有很多，食用山藥可以治療便秘，糖尿病，還具有美容養顏的功效。同時山藥也可以作為一種藥材，補脾養胃，生津益肺，補腎澀精，多食用山藥是沒有壞處的。

山藥發芽會導致營養物質有所下降，但而發芽的山藥是不會象土豆那樣產生毒素的。目前并無任何因為食用發芽的山藥中毒的報道。假如您的山藥因為保管不妥發芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。以后一定要注意保持好，盡量不要讓山藥發芽

你好,根據你的問題考慮最好不要食用,以免出現副作用.

健康指導：您好，目前雖然沒有食用長芽的山藥中毒的病例，但是山藥長芽后內部營養元素肯定會有所降低，而且在這個過程中還可能產生一些有毒有害物質，是不建議食用的，希望我的回答可以幫到您，祝您身體健康，