秋季飲食如何做到滋陰潤燥

醫學指導：廣東省中醫院藥師 佘自強

中醫上有“春夏養陽，秋冬養陰”的說法，也就是說不同的季節應該遵循不同的養生原則。秋季處于陽消陰長的過渡階段，秋季飲食應注重滋陰潤燥。

由于南方的氣候多變，秋季特別干燥，加上空氣的污染，南方的老年人更容易患上鼻炎、呼吸系統等方面的疾病，因此在秋季老年人的膳食養生首要以“潤肺”為主。根據“燥者潤之，滋陰潤肺”的補養原則，就要以“潤肺”為首要的養生膳食。平時可選用滋陰潤燥、補養肺氣的食物和藥物進行補益，比如銀耳、杞子、百合、梨、芝麻、藕、菠菜、木耳、香蕉、烏骨雞、豆漿、飴糖、鴨蛋、天冬、麥冬、沙參等。

推薦日常可用霸王花、白菜干、無花果、潮州橄欖、雪梨等食材分別燉豬肺或瘦肉，對清心潤肺也起到很好的滋潤效果。當然，如果經濟允許，老年人常吃燕窩也非常有益，因燕窩本身就有潤肺之功效。

少辣增酸，多溫少寒

中醫認為，秋天養生以肺為先，肺屬金，通氣于秋，肺氣盛于秋，少吃辛辣味的食品就是要防止肺氣太盛。而“金克木”，即肺氣太盛會傷肝，故在秋天要增加酸味的食品，酸味入肝，可增強肝臟功能，以抵御過剩的肺氣侵入。少辛是指少吃辛辣食物，如蔥、姜、蒜、韭、薤、椒等；增酸是指適當多吃些酸味的水果，如蘋果、石榴、葡萄、芒果、楊桃、柚子、檸檬、山楂等。

由于廣東人少吃辣，本身體內濕氣重，容易不開胃，增添酸味食材還可以刺激脾胃。其次，酸味食材尤其是水果，其實就是堿性食物，老年人多補充堿性食物對身體也有益處。在中醫里有一種說法叫“酸甘同用”，這里的甘是指“淡甜”，含“甘”的食物有清潤的功效，建議多食用。比如甘蔗、蜂蜜、百合、蓮子、杞子、沙參、玉竹等。

秋季的養生準則與春夏兩季截然不同，是以養人體陰氣為本，飲食以滋陰潤肺、回收陽氣為主，這樣才好平穩地完成夏冬兩季熱、冷的交替。所以多食性溫的食物（比如玉米、大米、甘薯、養麥，有條件者可選用山藥茯苓包子），少食寒涼之物，以固攝人體正氣。

在“春生、夏長、秋收、冬藏”四季交替變化中，秋天屬于沉潛和收斂的季節，萬物由春夏的欣欣向榮轉而趨緩平靜。秋季養生食譜必須遵循“養收”的原則，其中飲食當以潤燥益氣為中心，以健脾補肝清肺為主要內容，以清潤甘酸為大法，寒涼調配為要。

既然秋季要求以滋陰潤肺為主，那適合老年人秋季飲用的滋潤湯譜必不可少。但是和以往的無花果、霸王花作為食材的湯譜相這次推薦的湯譜可謂是獨家及最“新型”的——用東阿阿膠入湯，以達到滋陰潤肺的功效，完全是打破傳統。

即使講究養生也不能一成不變，需要與時俱進，很多人對東阿阿膠有誤解，聽名字就認為是燥熱之物，其實阿膠性味平和、養肺潤燥，秋季用阿膠入湯，既溫補也滋潤，一舉兩得。

東阿阿膠核桃生魚湯

功效：養肺、滋陰、健脾健腦、潤燥

建議：一個星期飲用一到兩次

材料：（4~5人量）東阿阿膠20克、核桃80克、生魚一條、瘦肉50克、姜3片

做法：生魚洗凈后先煎，再把核桃、瘦肉、姜、煎過的生魚放入2000毫升水（相當于8碗水）里煲大約1小時。

將阿膠20克打碎，最好成粉末狀（方便溶解），倒入魚湯里攪拌溶解，蓋蓋子后熄火，5分鐘左后，即可飲用。

東阿阿膠燉魚肚（花膠）

功效：養肺養精、滋陰潤肺、補腎益精。對于時常感覺乏力、疲勞、精力不足的老人尤為有效。

材料：（1人量）東阿阿膠6~9克、魚肚20克（使用前先用熱水和姜片浸泡6小時）、杞子15克、冰糖少許

做法：將已浸泡過的魚肚、杞子、冰糖少許同燉，一碗水的份量，燉3小時后開蓋打入雞蛋一只，再燉10分鐘，雞蛋呈“窩蛋”狀，然后把打碎的阿膠倒入攪拌溶解后，蓋上蓋子熄火，5分鐘左右即可食用。

特別強調：選用東阿阿膠是因為它更加正宗，采用東阿的水煉成，而其他地區產的只能稱驢皮膠，所以稍遜。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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