夏季大量喝綠茶易傷胃 半發酵的烏龍茶最佳

名義蔡炳勤教授，1939年出生，廣東省中醫院教授、主任導師、博士生導師，中醫外科學術帶頭人，廣東省名中醫，中西醫結合外科專家，第三、四批全國老中醫專家學術經驗繼承工作指導老師，廣東省保健行業協會第一屆嶺南養生文化研究促進會首席顧問。

在蔡教授五十余載的行醫生涯中，在中醫學術上治學嚴謹，在醫道上“大醫精誠”，閑暇之余追求“游乎空虛之境，順乎自然之理”，認為“琴棋書畫皆上品”，喜聽音樂，擅長書法，愛好飲茶，強調順其自然之法以養生。現已76歲的他，身材、氣色都保持得很好，氣質瀟灑而清逸，頗有點仙風道骨的意味。

許多患者、朋友、同事經常詢問他養生之道，蔡教授以古圣之言贈之：“凡氣之溫和者壽，質之慈良者壽，量之寬宏者壽，言之緘默者壽。蓋四者皆仁之端也”。意思是說，氣質溫和，性情慈良，心胸寬宏，言語緘默，這都是仁者之相、長壽之征。”

在每日生活中，他必不可少的就是飲茶。談到飲茶，他說：“‘茶’字，拆開來就是‘草木人生’。人，離不開大地的草木，應該順應自然。要做好人，同樣要喝好茶。”

中醫認為，天人相應，飲茶也需與季節相應。春天，萬物升發，欣欣向榮，主張飲用綠茶，尤其以谷雨前的茶最好，因為其經過冬天一季漫長的潛伏生長，破土而出，春茶發芽，如“雨前龍井”、“明前龍井”、碧螺春等，通常谷雨之前，經過雨水洗滌，茶葉更加飽滿翠綠，正是茶樹“一葉一芽”的時候，俗稱“一旗一槍”，此時的龍井茶最為香醇。正如胡嶠詩云：

"玉髓晨烹谷雨前，春茶此品最新鮮。”綠茶嬌嫩，不耐高溫，泡茶水溫以90℃為宜。蔡教授生于享有“海濱鄒魯”之譽的澄海，深受潮汕文化熏陶，飲茶之時配伍少許潮汕橄欖、綠豆糕、花生餅等小食，坐看春花爛漫，靜享書香自然，實為人生樂事。

夏天，天氣炎熱，人體水分丟失較多，大量飲用綠茶則偏涼傷胃，建議服用半發酵過的烏龍茶最好，如鐵觀音、單從等。他平素最喜“鐵觀音”，飲用五十余年，認為鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，好的鐵觀音“七泡仍有余香”。夏季飲茶，還可配合少許甘涼滋陰的水果，如西瓜，被中醫譽為的天然白虎湯，可以清解暑熱，老年人，適當進食香蕉，既可生津，又可以導滯助通便，從而身輕舒爽。另外，夏天汗多傷陽，切莫露宿貪涼，冷飲圖快更傷陽氣。茶宜熱飲，潮汕功夫茶講究“熱壺、暖杯、沖罐、刮沫，高斟低潵”，正是追求一個“熱”字。俗語謂：“炎夏何以止渴，唯有熱茶。”

秋天，落葉繽紛，草木蕭索，人體之氣經過夏季炎熱消耗，略顯疲憊，情緒多抑郁不舒。此季飲茶應以花茶為主，常見的有茉莉花、玉蘭花、玫瑰花、桂花、菊花、金銀花等。花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯，配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成。其茶湯明亮，黃綠尚潤；香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，婉如茶碗中鮮花潤澤盛開，色、香、味、神懼全。中醫認為不同的花茶還具有不同的藥用價值，如茉莉花可以清熱潤燥，健脾安神，嶺南秋天多燥，暑熱未盡，飲用茉莉花可芳香化濕解暑。玫瑰花可養肝膽，健四肢，通血脈，尤其是更年期婦女、工作壓力大的白領，多飲玫瑰花可清解郁悶，疏肝寧神，清心靜氣。金銀花茶清熱解毒，提神解渴，更是預防流感的佳品。

冬天，萬物收藏，人體生理活動減少，陽氣漸弱，此時養生應御寒保暖、甘溫養陽，可選紅茶。紅茶味甘性溫，善蓄陽氣，生熱暖腹，而且人們在冬季食欲增強，進食油膩食品增多，飲用紅茶可祛油膩、開胃助消化。常見的有安徽祁門紅茶，其八月份所采收的品質最佳，鋒苗秀麗，色澤烏潤；內質清芳并帶有蜜糖

香味，上品茶更蘊含蘭花香，號稱“祁門香”，馥郁持久，湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，即使添加鮮奶亦不失其香醇，還可補充營養。在英國、印度等地，人們還喜歡在紅茶之中加芝麻、糖、蜂蜜等，口感懼佳。另外，冬天容易上火口干，多食生滯，飲用半發酵的烏龍茶，如鐵觀音，或者后發酵的黑茶，如普洱，即可潤喉生津，又可健脾消滯。普洱茶湯清澈明亮透底，茶氣清爽回甘，入口醇滑，隨著存放時間的不同自然發出荷香、樟香、蘭香等不同香氣。正如宋· 王禹所說：“香於九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪”。即使是存放時間很長的古董茶，也能讓你感覺到他的活力和“真韻”。而對愛美的女性來說，若冬天喜甜食，配合飲用普洱，還可達到減肥的功效。

總之，蔡教授出診、看書，往往茶不離手，他喜茶、愛茶、品茶。一杯香茗，縷縷清香，四季變換，而心靜淡泊，他于茶中思索養生之道，行醫之意，并體味人生真諦，真可謂“草木人生享自然，心寬慈良仁者壽”。

廣東省中醫院 蔡炳勤名醫工作室 劉明

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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