秋季養生菜 讓你越吃越美

　　炸藕盒

　　原料：蓮藕一節、豬肉餡200克。

　　輔料：蔥花一勺、姜末半勺。

　　調料：料酒一勺、香油半勺、淀粉一小勺、鹽一小勺。

　　面糊：普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一點的量）、白胡椒粉一點、鹽半小勺、溫水適量。

　　做法：

　　1、先來調一碗面糊，把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗里用溫水調成稠一點的面糊。放到溫暖有濕度的地方發酵一會兒。等半小時左右，面糊發酸，表面有點小泡就可以用了。

　　2、調肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在里面加入蔥末和姜末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡里的空氣后再調味。

　　3、調入料酒、香油、鹽、淀粉，每放一樣后就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去后再攪拌。

　　4、蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。

　　5、經過半小時的發酵，面糊已經發酸了，在里面調入鹽和胡椒粉，這兩樣調料一定要后放，不然會影響面糊發酵的速度。

　　6、用夾好肉餡的藕在面糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得后一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的。

    營養小貼士：靈根蓮藕根葉花須果實都是寶。蓮藕富含淀粉、蛋白質、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽，最符合人體需求，補益氣血，增強免疫力，易于消化，老少適宜，中醫稱“主補中養神，益氣力”，藕節短、身粗為好，從藕尖數起第二節最好。　　

   山藥牛肉粒

　　原料：山藥300克、牛里脊肉100克、胡蘿卜50克、豌豆50克。

　　輔料：蔥末、姜末適量。

　　調料：油2茶匙、老抽1／2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1／2小勺、鹽1小勺、味精1／2小勺。

　　做法：

　　1、將牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、蔥末和姜末適量，再倒一點油。

　　2、用手抓勻，腌制15分鐘。

　　3、將這道菜所要用到的所有原料都準備好，上藥去皮切丁后放到水中浸泡一面發生氧化變黑。

　　4、炒鍋坐在火上，鍋熱后放入油，油熱后倒入牛肉粒翻炒，牛肉變紅后放入事先準備好的蔥末和姜末翻炒片刻。

　　5、依次放入胡蘿卜和山藥翻炒，中間時隔一分鐘。

　　6、倒入料酒調味，放入豌豆粒后調入味精和鹽關火盛盤。

     營養小貼士：不論男女老少，山藥都是秋季最佳滋補食品。對女性來說山藥可益氣養血暖手腳。對男性來說山藥可防止“老胃病”復發。對老人來說山藥可補益中氣防感冒。對兒童來說山藥是防治腹瀉好幫手。總之，秋冬進補前吃點山藥，更有利于補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米（粳米、糯米各一半）熬成粥，就是很好的選擇。