火鍋湯底？喝還是不喝？

2012-12-17 09:47:44 家庭醫(yī)生在線

　　網(wǎng)絡(luò)上對于火鍋湯到底能不能喝爭論已久。火鍋湯底到底能不能喝成了很多人心底的一個(gè)疑惑。那么火鍋湯底能不能喝呢？

　　火鍋湯久煮嘌呤高不利健康

　　打火鍋是一種偏燥的吃法，再加上雞肉、羊肉、狗肉等都偏溫，這就是“燥上加燥”。火鍋里的湯水煮久了，湯水就變得燥熱。所以，經(jīng)常吃火鍋的人易上火，出現(xiàn)咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口唇干裂、小便赤黃等癥狀。一些人認(rèn)為火鍋湯會聚了羊肉、肥牛、豆品、海鮮等食品精華，雖然味道鮮美營養(yǎng)豐富，但因?yàn)橥诲仠磸?fù)沸騰，其中有的營養(yǎng)物質(zhì)已被破壞。另外，許多物質(zhì)長時(shí)間合煮，會發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，吃了可能會導(dǎo)致一些疾病。他認(rèn)為，火鍋湯對人體有害無益，不能食用。

　　火鍋湯底由于放了各種食料，且加熱時(shí)間較長，經(jīng)過濃縮后，湯中的嘌呤含量很高，且湯本身偏油、偏咸，含有很多亞硝酸鹽，實(shí)在不能喝。特別是有痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、血尿酸高、高血壓等人群，千萬不要嘗試。

　　火鍋含亞硝酸鹽或致中毒

　　國內(nèi)曾有專業(yè)的論文研究火鍋湯的變化，他們測定了4種火鍋湯共24鍋當(dāng)中亞硝酸鹽含量的變化。測定時(shí)共采集4個(gè)點(diǎn)的數(shù)據(jù)，即開始吃的時(shí)候，以及涮各種食品后30、60和90分鐘的時(shí)間段。

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著測定時(shí)間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。到90分鐘用餐結(jié)束的時(shí)候，酸菜底湯的上升倍數(shù)最多，為9.83倍，海鮮湯也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。

　　從亞硝酸鹽的含量來看，開始時(shí)的底湯濃度相差不大，在1.3~1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時(shí)間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯的最終含量高達(dá)15.73mg/L，海鮮湯也達(dá)到12.70mg/L。所以說，煮的時(shí)間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有依據(jù)的。

　　但是，如果喝這樣的湯，會發(fā)生亞硝酸鹽中毒嗎？按照最高的15mg/L來算，如果喝兩碗（400ml）的湯，攝入的亞硝酸鹽為6mg。加上所涮食物中的數(shù)值，應(yīng)當(dāng)也不會超過20mg。這個(gè)數(shù)值還不足以令大多數(shù)人發(fā)生亞硝酸鹽中毒，因?yàn)閬喯跛猁}中毒的劑量通常在200mg以上。

　　健康吃冬季火鍋兩要領(lǐng)

　　要領(lǐng)1：堅(jiān)決放棄持久戰(zhàn)

　　夏季吃火鍋的時(shí)間一般比較短。可一到冬天吃火鍋便猶如一場“持久戰(zhàn)”，吃上兩三個(gè)小時(shí)也很很常見。如此長時(shí)間“作戰(zhàn)”，對胃腸道的耐力是個(gè)極大的考驗(yàn)。它容易使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致慢性胰腺炎等疾病。

　　要領(lǐng)2：冰凍飲料碰不得　　

吃火鍋配冰啤是不少人的最愛，但一口麻辣燙一口冰凍飲料，忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。另外，碳酸飲料屬于酸性飲料，還可能破壞胃腸中酸或堿性的濃度，影響消化酶的分泌，造成消化系統(tǒng)的疾病。