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            餃子有4大食療功效 包餃子小竅門

            2012-02-22 08:29:19      家庭醫(yī)生在線

              

            餃子有食療4功效 蒸最佳

              人們吃“嬌耳”,喝“祛寒湯”,渾身暖和,兩耳發(fā)熱,凍傷的耳朵都治好了。后人學著“嬌耳”的樣子,包成食物,也叫“餃子”或“扁食”。吃餃子,是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的民謠。

              吃餃子的好處

              好處1.

              從烹飪科學的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。

              好處2.

              從膳食結構角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養(yǎng)豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結構。

              好處3.

              從營養(yǎng)角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質經蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。

              好處4.

              合于中國人的腸胃于飲食習慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹和五味”、“和于術數”的養(yǎng)生之道。

              包餃子小竅門

              1、餃子皮

              和面時,每500克加1個雞蛋,不但可增加營養(yǎng),而且下鍋后不混湯。

              和面時,加一點鹽,可以增加面團筋力,防止下鍋后破皮。

              2、餃子餡

              調餡時,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止餃子餡出湯。

              拌肉餡時,加點用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。

              包餃子前,可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒,這樣包時就不會出湯了。

              包肉餡餃子時,可放一點泡過的茶葉,能清口,去腥,除膻氣。

              3、煮餃子

              水開后,加點鹽,待其融化后再下水餃,可防止粘鍋和連皮。

              4、裝盤

              餃子煮熟后,放在事先涼好的溫開水中過一下,再裝盤就不會粘在一起了。

            (責任編輯:吳燕 )

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