冬至到 教你怎么包餃子！

在我國大多數地區有冬至吃餃子的習俗，并且有“冬至不吃餃子，冬天凍耳朵”的說法。由此可見，冬至吃餃子是很重要的風俗習慣之一。今天，要為大家介紹的就是怎樣在家自己包餃子，快來一起看看吧。

冬至吃餃子的習俗由來

唐宋時期，冬至是祭天祭祖的日子。皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典。百姓在這一天要向父母尊長祭拜。現在仍有一些地方在冬至這天過節慶賀。 每年農歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺語云：“十月一。冬至到，家家戶戶吃水餃。”冬至吃餃子這種習俗，是因紀念“醫圣”張仲景冬至舍藥留下的，是不忘“醫圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。張仲景是南陽稂東人。他著《傷寒雜病論》，集醫家之大成，被歷代醫者奉為經典。張仲景有名言：“進則救世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫。”東漢時他曾任長沙太守，訪病施藥，大堂行醫。后毅然辭官回鄉，為鄉鄰治病。其返鄉之時，正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了，便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來求藥的人每人兩只“耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。

那么，餃子應該怎樣做呢？

餃子餡的做法

最簡單法：把新鮮蔬菜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最細致法：先把肉類剁碎，加入各種調料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。

最便捷法：把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。

最營養法：餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。

最美觀法：用擠出的蔬菜汁和面、搟餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。

加了肥肉：放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。

煮餃子的小竅門

加雞蛋的餃子皮更筋道。和面時，在面中打一個雞蛋，這樣包餃子的時候，餃子皮不會粘，而且餃子皮煮熟之后還會特別的筋道

冷水面團口感好。和面時，水和面的比例一般是1：2，而且最好要用涼水，和好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再接著醒，這樣煮熟的餃子口感好

餃子肉餡加清湯。包餃子的肉餡里，可以放入一點清湯或者花椒泡的水，向著一個方向攪打上勁，知道餡料成團不散即可，這樣的餃子餡吃起來軟滑而且特別的香

煮餃子的水里要加鹽。在水中先放入一顆大蔥，等水開之后再加點鹽，這樣煮出來的餃子不僅不會粘，而且吃起來會別有一種感覺。

冬至到，吃餃子，快行動起來吧。