警惕！美味火鍋變“禍”害

　　很多人喜歡吃火鍋，但你可知道，美味的火鍋中也隱藏著重重陷阱，稍不留心，就會陷入其中，深受其害。

　　陷阱之一：麻辣燙

　　吃火鍋有“一燙當三鮮”之說。火鍋如果不燙，味道就會大打折扣。成都、重慶的許多火鍋店，并不叫火鍋，而是叫麻辣燙。事實上，經常吃燙的食物，會給人體帶來許多危害。首先，火鍋濃湯的溫度可高達120攝氏度，取出即吃的話，很容易燙傷口腔、食管以及胃黏膜。加上麻辣等刺激，易引起口腔潰瘍、咽喉炎、急性食管炎、腸胃炎等。

　　其次，已有研究表明，熱燙的食物反復刺激食管黏膜會誘發食管癌。特別是那些本來就有復發性口腔潰瘍的人，吃了火鍋更容易誘發疾病，或使原有的口腔黏膜炎癥加重，如此反復，就會誘發癌變。

　　健康提醒：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50攝氏度~60攝氏度的溫度，太燙會造成損傷，所以，吃火鍋千萬不可心急，“寧舍三鮮，不要太燙”。盡量不要把食物從鍋中撈出即食，最好先放在小碟稍微涼涼再吃。

　　凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、肝硬化、膽囊炎等疾病復發者，以及上腹部做過手術的人都不宜吃火鍋，或以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。

　　陷阱之二：鮮嫩

　　食物現煮現吃，味道鮮嫩，也是人們喜歡火鍋的原因之一。但是，如果一味貪圖鮮嫩，只把食物燙一燙，還沒等食物燙熟就吃，這樣不僅會造成消化不良，還可能因燙煮時間太短，細菌和寄生蟲未被殺滅，而導致微生物感染。

　　最近衛生部公布了我國五種嚴重的寄生蟲病——腸絳蟲、旋毛蟲、弓形蟲、囊蟲和肺吸蟲病，都可能通過半生不熟的豬肉片、牛肉片和魚、蟹等進入人體，穿過腸壁隨血液擴散至全身。這些寄生蟲病的感染在我國部分地區仍不少見，不能不引起人們注意。

　　健康提醒：在吃火鍋時，要注意肉類的清潔衛生，特別是涮豬肉片、牛肉片時，一定要切成薄片，越薄越好，并且盡可能涮熟再吃，千萬不能只圖鮮嫩，過水即食。當然，如果食物在火鍋中煮得太久，也會導致鮮味流失，營養成分破壞，因而燙的時間不宜太長。特別是蔬菜，一般燙軟后即可進食。

　　陷阱之三：“營養”湯

　　很多人習慣從火鍋里盛些湯喝，他們認為火鍋湯里匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營養豐富。可實際恰恰相反。反復沸騰過的火鍋湯底不僅沒有營養，而且含有很多對身體有害的物質。

　　火鍋湯中，有益的維生素早已被破壞得蕩然無存，而對健康不利的因素，如飽和油脂、糖、鈉鹽、嘌呤等成分卻特別豐富，這些成分均是肥胖癥、糖尿病、高血脂、膽囊炎、胰腺炎、高血壓、腎臟病、痛風等疾病的誘因。因吃火鍋而導致痛風急性發作的患者并不少見。這是因為吃火鍋時食物以肉類居多，大量蛋白質分解后產生的物質含大量嘌呤，而嘌呤攝入過多正是痛風急性發作的原因。如果痛風患者在吃火鍋的同時飲啤酒，更是火上加油，因為啤酒中嘌呤含量也很高。

　　此外，吃一次火鍋一般需要一個小時以上，這期間，火鍋里會有很多食品在反復煮，比如配料，或是沒有撈出來的羊肉、肥牛，或是以前剩下的涮料和底湯等。這些物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此之間會發生一些化學反應，很可能會產生一些有害物質而留在湯里。

　　健康提醒：看上去油汪汪的火鍋湯其實并無營養，為了健康，不要再順手從鍋里盛湯喝了。要解渴，不如飲淡茶為佳。

　　另外，有高尿酸血癥和痛風病史的患者面對誘人的火鍋，還是“忍”為上策，或者盡量選擇含嘌吟低的堿性食物，如瓜果、蔬菜，少食肉、魚等酸性食物，做到飲食清淡、低脂低糖、多飲水，以利體內尿酸排泄，同時要禁止飲酒。

　　四項注意防火鍋陷阱

　　多吃蔬菜　吃火鍋時通常是肉類居多，搭配吃蔬菜，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用。吃火鍋之前或之后可吃水果或飲一杯果汁，有助于降火。也可適當吃些豆腐，豆腐中的石膏有清熱瀉火、止渴的作用。

　　要忌口　麻辣火鍋對胃腸損害很大，特別是脾胃虛弱的人，最好吃清淡的海鮮火鍋或菌湯火鍋。有疾病在身的人，要遵醫囑忌口，不要圖一時之歡而惹禍上身。特別是火鍋料，如魚餃、蝦餃、各種丸子、油炸腐竹，含有大量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂患者要少吃或不吃。孕產婦盡量不吃火鍋。

　　要有節制　火鍋再好吃，也不能三天兩頭光顧，一兩周吃上一次便可。同時，吃火鍋不宜打“持久戰”，一吃幾個小時，胃腸連續工作，消化液分泌減少，長期如此，會導致消化功能紊亂。暴飲暴食還會誘發胰腺炎、胃腸道疾病。

　　要吃主食　打火鍋的人常常忘記吃主食，因為吃完海鮮肉類、喝完啤酒，就根本沒有胃口再吃那些淡而無味的米飯了。長期如此，可能導致蛋白、脂肪攝入過多而引發“富貴病”。因此，吃火鍋、享美味之時，別忘了營養均衡，主食、蔬菜、肉類和豆類等搭配進食，這樣才稱得上是“健康火鍋”。

　　了解這些之后，希望您在吃火鍋之前先細思量，不要讓本來美味的火鍋成為危害健康的“禍鍋”。

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