湘菜菜譜 毛氏紅燒肉的做法

　　主料：五花肉適量

　　調(diào)料：食鹽適量 味精少許 蒜適量 干辣椒適量 料酒適量 豬油 煉 少許 紅糖少許 蜂蜜少許 高湯適量

　　做法：

　　1、將五花肉整塊放入鍋中煮，水開(kāi)后撇去血沫在開(kāi)2分鐘左右關(guān)火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后， 切成2公分左右的正方形塊；

　　2、鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳；

　　3、另一只炒鍋內(nèi)加入少許豬油，開(kāi)始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因?yàn)榧t糖的顏色會(huì)讓你分不清是不是糊了，看見(jiàn)成了糖漿即可；

　　4、迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒(méi)過(guò)主料2指）燒開(kāi)后改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來(lái)決定關(guān)火的時(shí)間；

　　5、關(guān)火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。