粵式美食 四喜豆腐的做法

   主料：草魚 75克 雞肉 75克 菜花 110克 豆腐 200克

　　輔料： 魷魚(鮮) 40克 魚丸 80克 香菇（干） 30克 胡蘿卜 10克

　　調(diào)料： 味精4克 魚露10克 料酒5克 芡粉7克 醬油10克 蠔油10克 植物油50克 各適量

　　做法：

　　1、豆腐切成1厘米厚；墨魚丸切淺斜十字花紋；蝦去殼及頭部，片開成相連的兩片；雞肉切片；魷魚去衣后切斜十字花紋；香菇泡軟去蒂，加少許油煮5分鐘；青花菜切成小顆。

　　2、青花菜放進(jìn)開水中稍燙后撈出；再將炒鍋燒熱，放回青花菜，加味精、魚露、酒、生粉水2克、高湯100克炒熟后盛起，鋪于盤邊。

　　3、炸油燒，放入豆腐、墨魚丸炸至金黃色，先將豆腐撈出，再加鮮魷魚、香菇、胡蘿卜炸熟，撈出。倒去鍋中的油，將原來的材料及豆腐放回，加味精2克、魚露5克、醬油10克、蠔油10克高湯100克拌炒，最后淋下生粉5克、水10克勾芡，炒勻盛起。先夾出豆腐，放在盤中間，再倒入其他材料，即可上桌。