粵式美食 香芋扣肉的做法

    主料：五花肉500克

　　輔料：芋頭400克 菠菜適量

　　調料：花生油1500克 食鹽2.5克 醬油25克 八角0.5克 淀粉(濕)10克 蒜泥1克 白糖5克 腐乳紅 15克

　  做法：

　　1、將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)涂勻；

　　2、將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁；

　　3、用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊；

　　4、將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；

　　5、用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用濕淀粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。