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            中華美食:川北涼粉

            2011-08-10 08:51:48      家庭醫生在線

              尋蹤溯源,追根究底。川北涼粉,創于蜀漢,興于明清,盛于五十年代。靠川鄉禮儀之幫,經二十八代傳人之手,牽絲掛牌,制粉調湯,傳承至今,其間,已有近兩千年歷史。

            中華美食:川北涼粉

              相傳早在蜀漢時期,安漢縣(今南充市)嘉陵江中渡口碼頭,在漁舟貨船之間,沙丘卵石之上,有兩個涼粉棚:大棚姓薜,人稱薜涼粉;小棚姓謝,名叫謝涼粉。大棚經營冷吃旋子涼粉,小棚經營熱食片子涼粉。兩家涼粉`冷熱有別`開頭各異。一樣的綿軟細嫩,爽口宜人;一樣的麻辣鮮香,其味無窮;薜家婆媳與謝家父子`兩情相悅,喜結良緣,夫妻和睦,絕技傳家,兩面三刀種涼粉,合流一處;謝涼粉更招換記,粉墨登場,亮相安漢。

              據說巴西郡(今閬中)太守張飛,巡視安漢,對謝涼粉喜愛有加,備受封賞,成為蜀國劉備御前貢品,謝涼粉才擠身市井鬧市,集能工巧匠,取西充山南椒辣,采南部江北豆夾,改制砣粉,再調紅油,配上松脆酥香小鍋魁,風味獨特,鮮美異常。剎時間,老饕光顧,饞蟲畢至,車水馬龍,食客盈門。

              原料:

              白涼粉半斤、青瓜絲、胡蘿卜絲、蔥花

              調料:

              涼粉汁、涼粉醬、油炸黃豆各適量

              做法:

              1、將白涼粉放入沸水中,出水后撈出,在冷水中浸30分鐘,然后瀝干水分,裝盤

              2、先將涼粉汁淋于涼粉上,再淋上涼粉醬,最后撒上蔥花、油炸黃豆和青瓜絲即成

              特點:清涼味美

              要點支招:

              青瓜和胡蘿卜切絲后,浸于水中十分鐘可令其更爽脆;涼粉汁是用陳醋和生抽按2:1的比例加上蒜茸、高湯調制而成;涼粉醬則用宜賓芽菜、老干媽和辣椒攪拌制成。

            (責任編輯:徐茜茜 )

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