美食達人 蓮藕花生肋排湯的做法

　　“一年之計在于春”常言道：“春氣之應，養生之道也。”常說秋冬是“進補”的大好時節，稱之為“補冬”。其實春天更應注意飲食調養，以保健康。中醫學認為：“人與天地相應”，意思是人體的生理機理應與四季氣候的變化密切相應。

　　春季氣溫變化大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，容易侵犯人體而致病，所以春季的營養構成應以高熱量為主，攝取足夠的維生素c,維生素B,A.和無機鹽，增強機體的抵抗力。春季飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物，這時選擇喝湯不失為一個好辦法。

　　湯里大多數營養成分都是水溶性的，極易溶解于湯水中，煲湯的過程，等于進行了一次加工提取，免除了胃腸之勞，減輕了消化系統負擔。此時，只要喝湯，就能得到這些有用的營養，而且喝湯比其他飲食方法更易被吸收。

　　春季飲食要清淡，煲湯可以選擇一些高蛋白的瘦肉、禽類、魚類，不能太油膩，燥熱。藥材可以選用黨參、沙參、枸杞、百合、芡實，蓮子，淮山等。春季天氣變化大，人容易感冒，而且比較燥熱、潮濕，可以在煲湯時放些曬干的桔子皮，或起鍋前放入卷好的整根蔥，可以去濕、順氣。

　　春季養生喝湯的好處多多。例如魚湯可防哮喘，因為魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預防哮喘發作，對兒童哮喘病最為有效。推薦食譜：鯽魚蘿卜湯。

　　雞湯可抗感冒，特別是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環，增強黏液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。每個人都可以根據自己的身體狀況，選擇不同的湯品來調養身體。

　　今天推薦一道很清甜，能在春天健脾開胃，安神健腦，并且能讓女人永遠好氣色的養生湯。煲起來非常簡單，蓮藕和花生吃起來都是粉粉糯糯的，特別是湯色呈粉紅色，連喝幾碗，似乎連面色也紅潤很多。

　　蓮藕的營養價值和食療方法一直備受營養學界的推崇。蓮藕生食，能清熱潤肺，涼血行淤。可以涼拌，也可以將鮮藕榨汁，與鮮梨汁、甘蔗汁等混合飲用，能夠治療口渴傷陰，焦躁難解等癥狀，而且對于緩解痤瘡癥狀也很有效。

　　藕熟吃，可健脾開胃，止瀉固精。此外，上班族經常用腦的人多吃藕，煲湯中放入一些蓮子。可以起到益血補髓，安神健腦的作用；女性吃藕能夠達到調血、補血，紅潤面色的效果；藕還可以清肺止血，是肺結核病人的最佳食品。

　　主要食材：老藕一節，肋排一根，姜兩片，紅衣花生50克，福建建寧蓮子30克（想安神效果蓮子可多放）

　　煲湯過程：

　　（1）先將蓮藕外皮清洗干凈，連皮切滾刀塊，放入淡鹽水或微量白醋水中浸泡10分鐘。

　　（2）新鮮肋排直接放在流動水中浸泡，或者在水中浸泡沖洗三次備用。

　　（3）煲鍋中放入足量的水，將肋排，紅皮花生放入，大火煮開，不斷撇掉浮沫。

　　（4）放入切好的蓮藕，轉小火慢慢煲到蓮藕肋排熟爛，最后加適量鹽調味。

　　茜子私房話：

　　煲出一鍋清澈鮮甜的蓮藕湯七大要訣

　　一。蓮藕最好選略帶濕泥的新鮮蓮藕，而不是沖洗得雪白的蓮藕。（洗得過白，往往會有化學制劑檸檬酸的浸泡，不宜健康）選第二，三節粗短老藕，七孔的，成熟度夠，煲好后是粉粉糯糯的，煲湯的營養價值也更高。九孔藕一般適宜清炒或涼拌。

　　二。選擇的肋排夠新鮮，可以不用汆燙，直接用流動水沖泡三次，清洗干凈就可以在冷水中同食材一起煲。這樣煲出的肋排會更加香，嫩。

　　三。湯沸騰后馬上轉中小火。并且注意要不斷的用勺子將沸騰后產生的浮沫撇掉。

　　不要讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。

　　四。煲一鍋清澈的湯切忌放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。

　　五。水要一次加足，不要中途添加。因為正在加熱的肉類遇冷水會收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

　　六。最后放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，影響成品的美觀。

　　七。蔥、姜、料酒等調料在此湯里可以不放，以免影響湯汁本身的原汁原味。

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