牛奶加熱后會破壞營養？

牛奶加熱后真的會破壞營養嗎，其實，對于鮮牛奶最好直接喝，也可以隔水加熱；但是不能太熱，不然營養會流失。

純牛奶可以直接喝，也可以加熱，對加熱的溫度沒有過多限制。而生牛奶是不能直接喝的，必須加熱到沸騰。牛奶對于消毒的溫度要求其實并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。

一般來說，超高溫滅菌牛奶可以直接飲用，從冰箱里取出的保鮮牛奶，因為比較涼，只要加熱到適合飲用的溫度就可以了。給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，將新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘左右即可。如果選擇用奶鍋來煮奶，最好一直不離開，因為牛奶一般加熱到一定溫度后，容易溢出。如果將牛奶煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖可能會出現焦化現象，出現焦糖，影響牛奶口感和營養。并且，牛奶煮沸后，其中的鈣會出現磷酸沉淀現象，也會降低牛奶的營養值。

另外，當牛奶加熱至100℃左右同時還會生成少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法”。也就是把牛奶加溫至61.1至62.8℃之間半小時，或加溫至71.7℃時15至30分鐘，這樣可以把細菌殺死。如無法控制以上溫度，也可將牛奶燒開2至3分鐘，但千萬不能過長時間煮沸。