紫菜掉色了就是被染色的？如何選購優質紫菜

2018-04-22 08:24:16

紫菜是一種加長食物，紫菜湯和紫菜包飯更是廣受大家青睞，然而近期有一些黑心商家利用比紫菜便宜的海藻，加入天然色素或人工色素后當做紫菜販賣，有人買回家后竟然泡成了紫藥水！有些人因此就特別小心，看到紫菜泡出來的水有顏色就不敢吃了，那么紫菜掉色了就是被染色的嗎？如何選購紫菜？接下來一起了解一下吧！

紫菜掉色了就是被染色的？

不一定。如果紫菜被染色或著色，則冷熱水泡都會引發褪色。如果冷水泡會褪色，熱水不會，這是正常的。由于紫菜屬于紅藻類，含有較多的碘。浸泡后，碘溶于水并與礦物質在水中反應產生紅色，當用冷水起泡時，碘溶于水并改變顏色。但是，當我們吃紫菜湯時，水的顏色不會變紅。這是因為藻酸加熱時容易分解。失去的海藻變成綠色，這是它所含的葉綠素，胡蘿卜素和葉黃素等色素的影響。

染色紫菜危害大

為了使紫菜色澤鮮艷，常給紫菜染色，或用低價海藻染色以此來冒充紫菜來售賣，不管是把以次充好的染色紫菜還是假冒偽劣的染色海藻當紫菜來售賣，其利潤都是好幾倍的增長。

正常紫菜在清洗時不應該失去顏色，即使顏色下降，程度也很低，如果大家購買的紫菜發現了比較嚴重的脫色，那可能說明紫菜是染色紫菜。給紫菜染色的染料即使是天然染料，也不一定對人體完全安全，可能含有一些金屬物質。對于過敏體質的人，最好也不要食用這種紫菜，容易發生過敏和腹瀉，還有些人容易積累肝臟損傷。

如何選購紫菜

1、看外觀

好的紫菜，顏色是呈現紫黑色，并且有一定的光澤（有的呈紫紅色或紫褐色），片薄；次質紫菜，表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色并夾雜綠色。

2、聞氣味

優質的紫菜有濃濃的紫菜鮮味，劣質的紫菜味道很淡，且沒有鮮香的味道。

3、嘗味道

優質的紫菜口感是比較柔軟的，有紫菜特有的鮮味和芳香，而且優質紫菜是非常干凈沒有什么雜質的。較差的紫菜口感及芳香味差。雜藻多，并有夾雜物。