好紫菜紫紅而有光澤 如何挑選上等紫菜

紫菜歷來被人們視為珍貴海味之一，食用和藥用價值都很高，有“長壽菜”的美稱，主要用作營養豐富、味美可口的湯菜料。紫菜被稱為“海洋蔬菜”，可以入藥，制成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。但是我們很多人都是不會挑選紫菜的，下面就給大家說說如何挑選上乘紫菜吧。

在市面上，看到的紫菜除了紫色，還有些綠紫、黑紫的品種，那是因為環境及生長期不同的關系所致，但無損其營養價值。

營養分析：

講到紫菜的營養，則十分豐富，一般蔬菜都不及它。所含的蛋白質和維他命a、b2亦比其他海藻類多，又有鐵、鈣、磷、胡蘿卜素及大量的碘質。碘質對患甲狀腺腫的病患者具有療治價值。此外，其多種的營養素，可以促進腸胃機能，增強身體的抵抗能力，促進皮膚彈性和光澤，使頭發烏黑柔潤。再者，由于含鐵、鈣、磷，可以造血，又能調節身體生理機能，消除氣喘，降血壓，治頭暈眼花，防血管硬化效果顯著，好處多多。

紫菜是弱酸性無熱量食品，放面、放湯，或烘干作小食，做菜則比較少，潮汕地區的紫菜湯，四寶面等便是以紫菜做材料。不過紫菜性質寒涼，身體虛弱的人，烹調時最好加些肉類來減低它的寒性

好紫菜的標準是：色澤紫紅、薄而有光澤、無泥沙雜質、干燥。

鑒別紫菜的方法：

1、以色澤紫紅、無泥沙雜質、干燥為佳；反之，質量就差。

2、無沙免洗、干燥、質量好的紫菜，可以用來直接涼拌。

3、若是紫菜雜質多、質量差，還是要提前泡發處理后食用。

4、受潮變質的紫菜不可以食用。

5、若涼水浸泡后的紫菜呈藍紫色，說明該菜的干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

儲存：

紫菜是海味品，容易還潮變質。儲存時，最好裝在密封干燥的黑色塑料袋中，放置在清潔、陰涼、避光處或冰箱內，否則，色素會減退，所含營養受破壞。凡是退色、發紅、霉變的紫菜，都不宜食用。

提醒：

紫菜雖然營養豐富，但不宜多食。消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用；脾胃虛寒者切勿食用。