竹筍為什么會苦如何去竹筍的苦味呢

2018-04-20 09:51:25

新鮮的竹筍是不少人餐桌上的一道菜，不過很多人不知道怎么處理竹筍，竹筍為什么會苦呢？竹筍如何去苦味呢？接下來一起了解一下吧！

竹筍為什么會苦

我們常用“雨后竹筍”形容事物大量涌現，從這個成語我們知道竹筍成長速度驚人，一般蔬菜枝葉末梢才有生長點，而竹筍每一節都有生長點，成長速度快，同時也容易腐敗。當竹筍一旦冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇！

竹筍如何去苦味

1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。

2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，并以小火燜煮約10分鐘。之后關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。

3、將苦筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。

吃竹筍注意事項

1、與肉一起炒

竹筍是偏寒的食物，如果是單獨吃竹筍，對身體肯定是會產生不利的影響的，因此可以通過與肉一起炒，來中和竹筍的寒性，這樣就會降低吃竹筍給身體帶來的副作用。

2、消化功能不好的人群要少吃或不吃

竹筍內含有大量的粗纖維，能夠加快胃腸道蠕動的速度，對一些患有胃病，胃腸道出血等患者會帶來不利的影響。所以一些胃腸不好、消化系統不好的人群盡量的少吃竹筍。

3、不要和生冷食物混著吃

竹筍不要空腹吃，吃之前可以先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少竹筍對胃腸黏膜的刺激；吃完竹筍后盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。

竹筍本來就難以消化，生冷食物也不易消化，兩個加在一起，腸道受到雙重刺激，加速了胃腸功能紊亂，容易誘發胃腸不適。