煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越好？如何煲湯更營(yíng)養(yǎng)

2018-02-10 08:13:33 家庭醫(yī)生在線

喝湯是一種養(yǎng)生的好習(xí)慣，但是想要喝得健康，有一些常識(shí)你不能不知。有的人喝湯常常陷入誤區(qū)，結(jié)果不僅不能養(yǎng)生，反倒傷身又惹病。有些人認(rèn)為煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越好，這是真的嗎？

煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越好？

很多人喜歡小火煲湯，一煲就是半天，認(rèn)為這樣食物的營(yíng)養(yǎng)才能充分溶解到湯里。其實(shí)，煲湯時(shí)間適度加長(zhǎng)確實(shí)有助于營(yíng)養(yǎng)釋放和吸收，但過(guò)長(zhǎng)反而會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。

一般來(lái)說(shuō)，煲湯的材料以肉類(lèi)等含蛋白質(zhì)較多的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸，加熱1—1.5小時(shí)為宜，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，氨基酸會(huì)遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)反而降低，還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。長(zhǎng)時(shí)間煲的湯，雖然看上去很濃，其實(shí)是湯中水分蒸發(fā)，帶走了營(yíng)養(yǎng)的精華。

還有些食物，煲湯的時(shí)間需要更短。如魚(yú)湯，魚(yú)肉較細(xì)嫩，只要湯煮到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，魚(yú)肉也會(huì)變老變粗。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類(lèi)含有人參皂甙，煮得過(guò)久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。

如何煲湯更營(yíng)養(yǎng)

1、選料要精湛

選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動(dòng)物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類(lèi)等。這類(lèi)食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來(lái)源。

2、煲藥膳湯要配對(duì)藥材

具有食療功效的藥膳湯是以中醫(yī)和中藥的理論為指導(dǎo)，既要考慮到藥物的性味、功效，也要考慮到食物的性味和功效，二者必須相一致、相協(xié)調(diào)，不可性味、功效相反，否則，非但起不到保健身體、治療疾病的作用，還可能引起不同程度的副作用。

3、怎樣加水有學(xué)問(wèn)

原則上，煲湯時(shí)加水應(yīng)以蓋過(guò)所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時(shí)，水面一定要超過(guò)食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應(yīng)加熱水。