香蕉發黑還能不能吃？香蕉怎么保存不發黑

2017-12-20 11:42:57 家庭醫生在線

我們都知道，香蕉的味道香甜可口，營養豐富，具有很好的食用價值，是很受歡迎的一種水果，很多人都會喜歡吃香蕉。那么香蕉發黑了還可以吃嗎？

香蕉發黑的原因

1、放置時間過長

香蕉放置時間太長皮會發黑，是因為香蕉表皮細胞中含氧化碳素，正常情況下，細胞膜會把氧化碳素包裹保護得很嚴實，一旦香蕉受到碰撞，或在低溫下放置時間長了，細胞膜破損，氧化碳素接觸到空氣中的氧氣，被氧化了就會變成黑色。

2、炭疽菌入侵導致變黑

香蕉成熟的時候會有可能出現炭疽病，這種現象是由香蕉刺盤孢菌引起，讓香蕉出現黑色斑點。但是這種炭疽菌跟我們所知道的炭疽病毒并非一個概念，所以并不會致病，食用的時候無需擔心。

香蕉發黑能不能吃

對于香蕉皮發黑的情況，我們知道是炭疽菌的作為，然而炭疽菌是一種無害菌，進入人體于健康無害，更不用說只是在表皮了，因此，只是香蕉皮變黑是完全可以食用的。而對于香蕉肉也發黑的狀況，由于發黑的成分是類醌類物質，雖對人體有一定害處，卻比較微小。因此，如果沒有發生大范圍的果肉變黑的情況，香蕉還是可以繼續食用的。不僅如此，香蕉皮上有發黑的斑點恰恰說明香蕉已經熟透，此時食用反而是最好的時機。

由以上的分析可以知道，香蕉發黑在大部分情況下是可以繼續食用的，除非香蕉的果肉已經大氛圍“黑化”，說明病入膏肓，可以直接丟棄。

香蕉怎么保存不發黑

用保鮮膜把香蕉包起來。保鮮膜可以降低氧氣的存在，沒有氧氣，酶促褐變反應便沒法發生。同時保鮮膜包裹形成了一個自發調氣的微環境，香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多，氧氣降低，可以在一定程度上抑制自身的有氧呼吸，又不致于造成無氧呼吸，可以大大延長保存期。

如果沒有保鮮膜的話，建議將香蕉懸掛在通風口，因為直接平放著的話，壓著的那一面也容易受損，且要避免日曬。如果沒辦法懸掛，平放香蕉時讓凹的那一面朝桌面，凸的那一面朝上，這樣可以避免受壓面過大，導致變黑腐爛。