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            猴頭菇泡發的幾個小竅門

            2017-11-14 16:53:25      

            方法一 、先將猴頭菇用清水洗凈,再放入盆內,加入沸水上籠蒸幾個小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;

            方法二、 先將猴頭菇洗凈,再放入清水鍋中,用小火慢慢煮燜幾個小時,直至發透即可;

            方法三 、先將猴頭菇洗凈,再放入沸水鍋中,加入適量食用堿,用小火慢慢燜煮,直至將猴頭菇發透,這之后用清水先漂洗后沖洗,直至去凈堿味;

            方法四、 先將猴頭菇洗凈,再放入清水鍋中,用小火燜煮2-3小時,然后加入高湯或油脂,繼續煮至猴頭菇發透,也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

            干猴頭菇適宜于用水泡發而不宜用醋泡發,而且泡發時在將猴頭菇洗凈后,最好先放在冷水中浸泡一會,再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮,這樣效果更好。另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發好了,在烹制前也要先放在容器內,加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后,再進行烹制。

            (責任編輯:蘇雅婷 )

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