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            水泡
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            教您怎樣泡發猴頭菇

            2017-11-14 16:43:02      

            猴頭菇又叫猴頭菌,只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑,猴頭,猴菇,是中國傳統的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口。猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有素中葷之稱。一般人們食用的猴頭菇大多是干的,那么怎樣泡發猴頭菇呢?

            家庭普通泡發猴頭菇的做法

            1、將猴頭菇洗凈,放在清水中浸泡30分鐘,再放入沸水鍋中,加入適量食用堿,用小火慢慢煮至猴頭菇發透,沒有硬心,用清水先漂洗后沖洗,直到去凈堿味。

            2、將猴頭菇洗凈,加入清水鍋中,用小火燜煮1小時,然后加入高湯或油脂,繼續煮至猴頭菇發透。

            3、將猴頭菇洗凈,將猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心。再用水泡發。

            干猴頭菇可以采用以下四種方法進行泡發

            1、先將猴頭菇用清水洗凈,再放入盆內,加入沸水上籠蒸幾個小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;

            2、先將猴頭菇洗凈,再放入清水鍋中,用小火慢慢煮燜幾個小時,直至發透即可;

            3、先將猴頭菇洗凈,再放入沸水鍋中,加入適量食用堿,用小火慢慢燜煮,直至將猴頭菇發透,這之后用清水先漂洗后沖洗,直至去凈堿味;

            4、先將猴頭菇洗凈,再放入清水鍋中,用小火燜煮2~3小時,然后加入高湯或油脂,繼續煮至猴頭菇發透,當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

            總的來說,干猴頭菇適宜于用水泡發而不宜用醋泡發,而且泡發時在將猴頭菇洗凈后,最好先放在冷水中浸泡一會,再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮,這樣效果更好。另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發好了,在烹制前也要先放在容器內,加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后,再進行烹制。

            注意點

            1、洗凈猴頭菇,先用清水浸泡30分鐘以上,再煮或蒸,這樣效果好。

            2、蒸煮好的猴頭菇,還要用水泡發,中間要換幾次水,每換一次水時,將猴頭菇擠去水分,再入清水浸泡,以便更好的去除苦味。

            (責任編輯:蘇雅婷 )

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