各式特色月餅口味營(yíng)養(yǎng)大PK

1、蘇式玫瑰花月餅

歷史：蘇式月餅，其實(shí)不是起源于蘇州，而是揚(yáng)州一帶。那么，為什么叫“蘇式月餅”呢？因?yàn)樽钤绲臅r(shí)候，這月餅叫“酥式月餅”，傳著傳著，久而久之，大伙兒都以為是“蘇”式月餅，于是，蘇式月餅這名字就傳下來(lái)了。

口味：顧名思義，“酥”式“酥”式，這種月餅的餅皮是相當(dāng)香酥的，和普通廣式或者提漿月餅口感有著很大的差別。基本上，它和其他中式的酥皮點(diǎn)心制作方法是一樣的，如蓮蓉酥、菊花酥等。蘇式月餅表皮層層堆棧、入口即化，酥潤(rùn)剔透，口味濃郁而不膩。相比廣式月餅，蘇式月餅外表盡管簡(jiǎn)單，但更注重內(nèi)在的滋味。

營(yíng)養(yǎng)：蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。相同內(nèi)餡的月餅，餅皮做法及比例不同，熱量也會(huì)差很大。酥軟如雪花般口感的蘇式月餅酥皮，熱量比一般認(rèn)為油膩的廣式月餅漿皮餅皮高出許多，原因就在蘇式月餅油脂熱量比就占了七成。臺(tái)灣聯(lián)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任金惠民說：“皮占的比例越高，熱量就越高，就是油越多，蘇式月餅皮相對(duì)比廣式月餅厚，一層一層迭起來(lái)的，比例重量高一點(diǎn)就代表油脂相對(duì)高，所以熱量偏高。”他表示，偏好餅皮口感的民眾可得小心，熱量不但藏在內(nèi)餡里也藏在餅皮里。玫瑰花是一種珍貴的藥材，美容養(yǎng)顏，通經(jīng)活絡(luò)，軟化血管，對(duì)于心腦血管，高血壓，心臟病及婦科有顯著療效。調(diào)和肝脾，理氣和胃。在《本草綱目》中已有論述。用玫瑰花來(lái)做月餅餡，使得月餅也具有了一定的養(yǎng)生功效。

2、滇式云腿月餅

歷史：滇式月餅歷史悠久。相傳，明末清初一位御廚別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點(diǎn)心奉上，稱之為“云腿包子”。因其香濃味醇，甜咸適宜，贏得了皇上的連聲贊美。后來(lái)，“云腿包子”傳入民間，經(jīng)過一系列的改良，成為了烤制的“四兩坨”火腿紅餅。民國(guó)初年，“吉慶祥”糕點(diǎn)鋪主人陳惠泉在“四兩坨”火腿紅餅的基礎(chǔ)上，首次烤制出硬殼火腿月餅，大受歡迎，生意興隆，鋪?zhàn)右灿尚《蟆?/p>

口味：說到滇式月餅，就不得不提云腿月餅。云腿月餅是滇式月餅中的代表，云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。這種月餅具有酥、松、香的特色，其外觀褐黃且略硬，食用時(shí)酥而不散，故俗稱“硬殼火腿餅”。食之疏松香酥，甜中帶咸，油而不膩，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節(jié)的必備食品，也是饋贈(zèng)親友的佳品。相傳滇式月餅是從宮中傳出來(lái)的，以老字號(hào)“吉慶祥”，“桂美軒”生產(chǎn)的尤為出名，在五十年前就遠(yuǎn)銷省外和東南亞一些國(guó)家。

營(yíng)養(yǎng)：滇式月餅俗稱“硬殼月餅”，餅皮的配料一般為水、面粉、豬油、糖、蜂蜜，油脂含量比蘇式月餅稍低。而用火腿、蜂蜜、豬油、白糖制成的火腿月餅，餡料中的動(dòng)物性油脂較多，嘗試過鮮香的火腿味道后，令人不免擔(dān)心糖和油帶來(lái)的熱量過高。

3、廣式蛋黃蓮蓉月餅

歷史：“廣式月餅”起源于1889年，當(dāng)時(shí)城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓”，那種蓮蓉餡的餅點(diǎn)已定型為現(xiàn)時(shí)的月餅。宣統(tǒng)二年，翰林學(xué)士陳太吉品嘗該店月餅后大加贊賞，但覺“連香”二字不雅，建議改成“蓮香”，并手書了“蓮香樓”招牌，沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始，各食肆、餅家紛紛仿效生產(chǎn)月餅，又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌，“廣式月餅”逐漸聞名海內(nèi)外。

口味：廣式月餅不但造型美觀、圖案精致，同時(shí)用料非常廣博。口感松軟、細(xì)滑，油光閃閃、色澤金黃，皮薄餡多，輕油重糖，稍顯甜膩，但每個(gè)人都能找到自己喜歡的口味。正宗的蛋黃蓮蓉月餅選用磨皮純正蓮子為原料做餡心，使得蓮蓉帶有一股天然的清香，舌尖的感覺無(wú)比爽滑。至于蛋黃，必須綠色營(yíng)養(yǎng)，色澤純正，出油均勻，做出成品后既不能太硬也不能散軟。月餅的香甜、細(xì)膩配上蛋黃鮮美的滋味，更覺回味無(wú)窮。

營(yíng)養(yǎng)：廣式月餅的餅皮制作較為特殊，需要用到大量的轉(zhuǎn)化糖漿來(lái)賦予餅皮的松軟，因此餅皮中糖的含量十分可觀。但廣式月餅的皮一般都比較薄，所以重點(diǎn)還是在餡料。蛋黃蓮蓉餡，蓮蓉部分用的是蓮子和油炒制而成。蓮子肉味甘、澀，性平。歸脾、腎、心經(jīng)。具有益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、養(yǎng)心安神的功能。蛋黃的營(yíng)養(yǎng)自是不用多說，蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量都比較高，但同時(shí)，其中的脂類物質(zhì)含量也較高，那些本身血脂就偏高的人，還是少吃為妙。

4、京式自來(lái)紅月餅

歷史：傳說古時(shí)候某年北京鬧了一場(chǎng)嚴(yán)重的瘟疫，廣寒宮中嫦娥仙子命專門為她搗仙藥的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爺。兔爺用紅白兩種藥治好全城百姓后返回月宮，這兩色藥便演化成自來(lái)白、自來(lái)紅月餅。

口味：自來(lái)紅和自來(lái)白都是傳統(tǒng)京式月餅，它們的得名來(lái)自不同的皮色：自來(lái)紅是燙面制成的，自來(lái)白則是冷水面團(tuán)。自來(lái)紅在烤制的時(shí)候餅坯是白色的，但烤制后餅坯就變成了棕紅色的，而且會(huì)在月餅上面多出了一個(gè)深紅色的紅圈，這個(gè)紅圈就叫磨水戳。磨水戳最開始印在餅坯上的顏色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就變成了深紅色，很是神奇。自來(lái)紅餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產(chǎn)的果脯果料。京式月餅甜度及皮餡比適中，口感松脆，不會(huì)感到油膩。

營(yíng)養(yǎng)：自來(lái)紅月餅的餅皮中，油和糖的含量同樣不少。餡料多以用果脯和核桃仁、瓜子、松子、杏仁、葡萄干等制成的五仁餡為主。五仁餡中的各種堅(jiān)果，對(duì)大腦和神經(jīng)的營(yíng)養(yǎng)效果較好，具有安神益智抗衰老的功效。不過現(xiàn)在的五仁餡一般都特別甜，而且堅(jiān)果中的油脂也比較多，多食用對(duì)身體的壞處可能會(huì)超過其裨益。