豆芽炒餅的家常做法

豆芽炒餅炒餅是人們喜愛吃的小吃，炒餅的做法有很多，味道鮮美營養(yǎng)豐富，多吃炒餅?zāi)軌蛱岣呷梭w的免疫力，那么大家知道炒餅的做法嗎？

家常炒餅

材料：雞蛋1只，蔥末適量，白菜絲適量，餅0.5-1個，醬油0.25小匙，鹽0.5小匙。

做法

1、炒一個雞蛋碎。

2、鍋入少量油，下多一些蔥碎煸香。

3、下洋白菜絲，炒到變軟。

4、下餅絲。

5、加醬油。

6、加鹽。

7、喜歡干的，可以多煸一會，有一些薄的餅絲就會脆脆的了。

家常素炒餅

材料：烙餅1張，圓白菜100克，大蔥1段，干辣椒3個，醬油30毫升，香醋20毫升，白糖3克，鹽5克。

做法

1、將烙餅切成細(xì)絲，圓白菜洗凈后也切成細(xì)絲，大蔥切成蔥花備用；

2、鍋中加入油燒到3成熱，放入干辣椒炸出香味，然后放入一半量的蔥末炒出香味；

3、此時(shí)把火調(diào)成中小火，放入烙餅絲翻炒均勻，直到餅絲開始變軟，然后淋入醬油加入白糖，炒至餅絲上色出香味；

4、放入圓白菜絲加入鹽炒勻，直到圓白菜變軟，最后將火力調(diào)成中火，放入剩余的蔥末，淋入香醋拌勻后立即出鍋。

小訣竅

烙餅和圓白菜盡量切細(xì)些，這樣便于入味，不需要長時(shí)間翻炒餅絲就能變得柔軟。如果喜歡有嚼勁的，可以適量將餅絲切粗些，但是最好不要超過7-8毫米； 最后放入圓白菜炒軟即可，菜葉中的水分正好能被餅絲吸收，口感會很軟很滑，而且也不會粘鍋。要注意的是，炒餅絲不要加水。

如果制作時(shí)出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象，要么是火力開的太大，要么就是炒的時(shí)間過長造成的。炒好的餅絲鍋底應(yīng)該沒有粘連，但是也沒有多余的油， 最后淋入香醋很重要，非常提味增香。如果過早淋入，醋的香味很容易就揮發(fā)了，反而留下酸澀味。可以根據(jù)自己的口味最后加蒜末、辣椒油。