春天養生蔬菜首選黃豆芽

春天風大，干燥，人們的活動量增加，如果體內缺乏維生素B2，就容易患唇炎、口角炎、口腔潰瘍等疾病。 黃豆芽是一種富含維生素B2的蔬菜，春天常吃黃豆芽可幫助消除口腔內、唇、舌的炎癥。

黃豆芽又名如意菜，性脆鮮嫩，味美可口，烹飪簡單，是惹人喜愛的大眾菜。明人陳疑曾有詩句贊美黃豆芽：有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資于扶植。

黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利于人體吸收，豆芽源于黃豆，營養卻更勝黃豆一籌。

與黃豆相比，黃豆芽中所含的維生素B2明顯增加；黃豆芽富含維生素C，也是美容食品，常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

注意在生發黃豆芽時豆芽不得生得過長，烹飪過程中，應注意將黃豆芽炒熟。

相關知識：維生素B2

維生素 B 2是水溶性維生素，容易消化和吸收，被排出的量隨體內的需要以及可能隨蛋白質的流失程度而有所增減；它不會蓄積在體內，所以時常要以食物或營養補品來補充。

富含維生素B2的食品：動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類及某些蔬菜，如雪里紅、油菜、菠菜、青蒜等綠葉蔬菜都能提供維生素B2。

維生素B2少量在人體內部停留，故需每日補充。 對于所有精神緊張的人必須增加其復合維生素的攝取，與維生素 B 6 、 C 及煙酸一起攝取，作用效果最佳。

功能： 促進發育和細胞的再生；促使皮膚、指甲、毛發的正常生長；幫助消除口腔內、唇、舌的炎癥；增進視力，減輕眼睛的疲勞；和其他的物質相互作用來幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝。