古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
淮山是一種藥食兩用的保健食材，豐富的淀粉質和營養素令其具備益氣養陰和健脾強腎的食療功效，從而受到眾多食客的追捧。淮山在去皮切片后容易變色，是淀粉被氧化的外在表現，所以在炮制時可用清水浸泡，一來去除淮山裸露的淀粉，二來起到阻隔氧化的作用。這次以淮山配搭螺片炒制，再加上彩椒件提味增香，營養相宜、口感不俗。
材料：螺片150克、淮山300克、彩椒件30克、蒜頭（去衣拍碎）15克，姜汁少許，鹽、糖、米酒、生粉、生抽、花生油各適量。
做法：螺片洗凈，以姜汁、酒飛水備用；淮山洗凈，用開水燙1分鐘，然后去皮洗凈，切片后用清水煮至熟透，泡在冷水中備用；開鍋下油，爆香拍蒜和彩椒件，下螺片大火翻炒片刻，下少許生抽，加入淮山繼續翻炒，然后調味勾薄芡即成。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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