排骨湯怎么做更有營養

排骨湯富含鈣質是每個媽媽都清楚的事，所以在孩子的成長階段，許多媽媽會經常寶排骨湯給孩子喝，希望他能長得更高大些。不過現實中，有些媽媽能如愿，有些媽媽卻不能，這其中除了孩子本身的基因外，還有一個原因就是孩子并沒有從排骨湯中吸收應有的鈣質。這是為什么呢？原因在于有些媽媽在煲排骨湯掌握了小竅門：加醋。

這是因為醋能跟鈣結合成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養價值更高，且便于被人體吸收，對身體健康有益。要想更好地吸收排骨中的鈣質，在熬煮時可以加點醋。

此外，要做排骨湯時鹽也是不能加太多的。因為鈉鹽中的鈉與鈣在腎小管內的重吸收過程中容易發生競爭，當鈉攝入量高時，人體就會相應減少對鈣的吸收，鈣質會隨著尿液排出體外。可以說，高鈉飲食是補鈣的重要殺手。同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。