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            玉米粉和玉米淀粉的區別

            2017-10-18 15:34:38      

            玉米粉和玉米淀粉的區別

            1、玉米淀粉:又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后,通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強,最高能達30%以上。玉米淀粉一般呈白色粉狀,相對于玉米粉的口感會比較爽滑。

            2、玉米粉:玉米粉通常有黃白兩種,黃色玉米粉最為常見,形狀為細沙狀,口感好。玉米粉甚至還被列為一些國家谷類食物中的首位保健食品,被稱為“黃金作物”。

            事實上,玉米淀粉跟玉米粉沒有本質的區別,不過就是制作程序上面會有所不一樣。玉米粉是直接把玉米經過研磨而得來的,但是玉米淀粉則要通過一些復雜的制作工序,將蛋白質分離過后才能得到。盡管如此,玉米淀粉跟玉米粉中也會含有一定的蛋白質。

            (責任編輯:楊綺琴 )

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