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            生粉和玉米淀粉的區(qū)別

            2017-09-25 16:18:08      

            生粉和玉米淀粉的區(qū)別

            在商場的貨架上,往往會將各種不同的淀粉擺在同一排,乍一看讓人很難區(qū)別。玉米淀粉和生粉一樣嗎?答案顯而易見,二者在名稱和概念上是不一樣的。

            1、生粉是一種可以用來勾芡、上漿的淀粉的統(tǒng)稱,并不特指哪種淀粉;而玉米淀粉則是指以玉米為原料做成的淀粉,又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。

            2、生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度,玉米淀粉除了這個作用之外,還能在制作糕點中起到凝膠的作用。

            3、除了概念和用途之外,在使用方法上,二者也存在著差異。生粉一般與清水中調(diào)至即可,而玉米淀粉在制作糕點的時候,則需要添加在面粉中。

            玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉,是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的,用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點制作過程中,在調(diào)制糕點面糊時,有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用,在做派餡時也會用到。


            (責(zé)任編輯:楊綺琴 )

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