怎么挑選腐竹

2017-09-26 11:30:48

怎么挑選腐竹

1、看其質地

優質腐竹為枝條或片狀，質脆易折，折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀；質次腐竹有較多的碎塊，并有較多實心條；劣質腐竹有霉斑、雜質、蟲蛀。

2、聞其味道

優質腐竹具有豆香味和鮮香味，無其它異味，入口感覺很脆；質次腐竹香氣和口味平淡；劣質腐竹有霉味、酸臭味，入口粘牙，不脆，有酸味和苦澀味。

3、觀其顏色

優質腐竹呈淡黃色，油面光潔；質次腐竹色澤較暗或潔白，無光澤；劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或暗黃色，色澤暗淡無光澤。

4、試其水性

優質腐竹浸水性能好，很快即可泡好，泡好后摸起來比較柔軟，也很有彈性，從橫截面上看，腐竹的內心有多個小孔；質次腐竹和劣質腐竹透水性較差，需要泡很久才能泡好。

（責任編輯：楊綺琴）

張競之主任醫師

廣州醫科大學附屬第二醫院中醫科

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