古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。但是對于這么美味的食品，市場上的質量卻參差不齊，那怎樣才能選擇呢？
1、看。真腐竹呈淡黃色，且有一定的光澤，通過光線能看到纖維組織。假腐竹是一塊白、一塊黃、一塊黑，且看不出纖維組織。
2、泡。取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右（以軟為宜），真腐竹泡出的水黃色而不渾濁，假腐竹泡出的水呈黃色且渾濁。
3、拉。用溫水泡過的腐竹，輕拉有一定的彈性，而假腐竹則沒有彈性。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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