冬季進補 菜心滾魚健脾益胃

天寒地凍，雖說是“秋冬進補”，但這樣的天氣宜偶爾進飲一些素湯，或滾湯來調節，不宜總是進飲滋補的肉類或溫腎壯陽的藥膳湯水，這樣才能葷素結合，營養均衡。特別推薦用我省有名的增城遲菜心滾魚腐，它尤其鮮美清潤，有健脾益胃、潤肺美膚的功效，且男女老少皆宜。

[材料]遲菜心500克、羅定魚腐150克、粉絲100克、鮮草菇50克、生姜3片。

遲菜心是廣東增城的特產，以小樓一帶為最佳。所謂遲菜心，就是它比一般的菜心遲上市，通常在冬至前后才上市，因為這樣經過了霜打所以特別甜，還有最大的特點是無渣，這也是因為它生長的時間長，所以特別粗壯。中醫認為它性平味甘，且有潤肺、解渴、生津、潤燥、養胃氣、利二便之功?，F代營養學認為，它含有的蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵以及大量粗纖維，對人體頗有益處，它的微量元素鋅、錳、銅、鉬的含量較肉類、蛋類還高。其大量的粗纖維，可以促進腸蠕動，幫助消化，防止大便干燥，保持大便暢通。魚腐是廣東的特色食物，它是用鯪魚的脊肉剁為泥蓉，拌入蛋清，輕炸而成的金黃色的小團狀的食品，以順德樂從和羅定兩地的魚腐最為出名，其中羅定魚腐營養豐富，松軟香滑，尤其是表層“薄如輕紗”，所以稱為“羅定綢紗魚腐。《本草求原》認為鯪魚可“補中開胃，益氣血?！边t菜心滾魚腐可謂時蔬與精品的結合，再加上香滑、美味的粉絲和草菇，可謂是冬日清潤鮮美可口且有益的湯品。

[烹制]各物分別洗凈，遲菜心切段；粉絲浸軟；鮮草菇切對半，置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即汆水）。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下遲菜心和草菇，至剛熟，下粉絲和魚腐，片刻，調入適量食鹽和麻油便可。此量可供3-4人用。