火腿燉甲魚

火腿燉甲魚食譜原料：

甲魚500克，火腿骨半條，紹酒1湯匙，火腿70克，熟豬肉10克，清湯3杯，香油、小蔥、姜各適量，冰糖、胡椒粉少許。

工藝做法：燉。

配菜專區(qū)：熱菜；葷菜。

菜譜屬地：徽菜。

制作方法：

1、將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙，剝?nèi)テつぃ玫堆丶讱に闹軇濋_，掀掉甲蓋，去內(nèi)臟（留下甲魚蛋）、腳爪和尾，洗凈，剁成3.3厘米長、2厘米寬的條塊放入滾水鍋內(nèi)，煮至水再滾時(shí)撈出，再清洗一次。

2、選用肥瘦相連的火腿切成4大塊。火腿骨洗凈濾干。

3、取砂鍋一只，先整齊地?cái)[入甲魚塊，然后將火腿、蔥（打結(jié)）、姜（拍松）和火腿骨圍在甲魚四周，加入清湯和紹酒。蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖，改用小火燉1小時(shí)左右，去蔥、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中，淋上香油，灑上胡椒粉即可。