港式牛雜的做法有哪些

2017-08-21 09:27:24

港式牛雜質嫩味鮮，制作精細，色澤美觀，麻辣濃香，非常適口牛肚要選擇蜂窩肚，這樣的牛肚具有一定的咬頭，吃起來更加美味。另外就是內臟如果自己清洗，一定要反復清洗，保證清洗干凈，在制作的時候最重要的就是掌握火候了，希望以上的內容能對您帶來一些幫助。

[材料]

鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

[做法]

1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

[特點]

制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

關鍵：牛骨、牛雜必須反復洗凈，去除異味。

廣式牛雜是廣東地區比較多見的一種小吃，吃起來別具風味，讓人聽到都會不由自主的流口水，是比較有特色的一種小吃食品，深受廣州地區人們的歡迎。廣式牛雜的做法并不復雜，還是很簡單的，在原料的選擇上要選比較新鮮的牛的內臟。