熏松子豆腐衣做法

原料：油皮 600克。松子仁 75克雞蛋清 60克蝦仁 10克菱角粉 3克。姜汁 5克蔥汁 5克黃酒 20克鹽 2克白砂糖 15克味精 3克小蔥 10克花椒 2克香油 20克茶葉 2克各適量。

特色：色澤金黃，口味香嫩，松子味濃，極富情趣。

操作：

1、蝦仁斬成細茸；

2、蝦茸內加入黃酒、蔥姜汁、糖，味精、鹽、蛋清、菱粉拌勻上漿，分成六份；

3、松子仁分成六份；

4、取豆腐衣（油皮）2張，撕去邊皮，攤平，灑上少量的水，使豆腐皮濕潤；

5、取一份拌勻的蝦茸在豆腐衣上抹平，然后均勻地撒上一份松子仁，卷成一寸寬的長條；

6、用同樣的方法將其余的五份做好；

7、取干凈的鍋一個，鍋底鋪上花椒、米飯50克、糖50克、茶葉，架上鐵絲網，網上鋪上整蔥250克，再放上卷好的松子豆腐卷，蓋嚴，點火燒鍋；

8、熏制大約10分鐘，取出；

9、表面刷香油，晾涼后改刀，裝盤即成。

貼士：

1、選用杭州豆腐衣，口味更佳；

2、茶葉在使用前，用水泡開再下熏鍋，其熏制效果會更好。