果汁未必越甜越好

很多消費者一味排斥帶點苦味的果汁，覺得喝果汁很大程度上是為了逞一時口快，是一種休閑享受，因此把帶苦味的果汁就此打入冷宮。殊不知，一樁冤假錯案就此產生了。檸檬類的果汁一般都稍微有些苦感，比如柑橘汁、檸檬汁、西柚汁、葡萄柚汁等，這是因為這類水果中多含有一種叫做檸檬苦酸的物質。

檸檬苦酸是一種植物化學物，通常存在于成熟的果實里，而在檸檬類果實中含量尤其多。根據營養學家多年來的研究，檸檬苦酸在增強免疫力方面功效明顯，特別可以稱得上是能幫助腫瘤病人增強抵抗力的功臣。

通過食用柑橘或橘子汁，人體可以隨時從中吸收檸檬苦素，而檸檬苦素對于口腔癌、皮膚癌、肺癌、乳腺癌、胃癌和結腸癌具有良好的預防作用。因此可見，雖然檸檬苦酸讓果汁稍稍有些味苦，卻成為了健康的守護者。

喝帶點苦味的果汁，在休閑的同時收獲健康，何樂而不為呢？陳霞飛說。至于喝果汁為何比平時吃水果感覺味苦，是果汁濃縮后濃度較高，因此感受來得更為真切。但這種苦的口感一定是果汁在新鮮、保質期內的正常口感，而不是腐壞之后產生的不好的味道。

同時，追求果汁的純度也是大錯誤。波蘭科學家在研究中發現，有沉淀的果汁含更多的抗氧化劑，益處遠比清澈透明的果汁要多，可降低動脈硬化的風險，減少心血管疾病的發生。為了讓果汁沒有沉淀，要加入穩定劑的做法，實在是畫蛇添足。