醋溜木須做法

主料：羊里脊肉150克，雞蛋2個

調料：食鹽3克，醬油10克，蔥10克，姜5克，蒜5克，料酒10克，米醋15克，香油少許，淀粉適量，白糖5克。

醋溜木須的做法

1、準備所有主要食材，炒的羊肉最好用羊里脊肉或者是后腿，其它部位不夠嫩。

2、所有牛羊肉切片都不能順著紋理切，必須橫切，就是刀要和紋理成九十度角去切，這樣把纖維切斷了，肉才會嫩。

3、雞蛋打散。

4、羊肉用料酒，一點鹽抓勻，然后放一點雞蛋液，再入淀粉抓勻。

5、蔥姜蒜剁細，蔥和姜稍多些，尤其是姜，它和醋會生出特別的香氣。

6、調一個汁：醬油、醋、鹽、白糖、料酒、香油一點兒，淀粉夠把汁收稠就可以。

7、坐油炒雞蛋，這個炒雞蛋的要求是雞蛋要炒的非常蓬松軟嫩，類似于雞蛋松那樣的效果，所以要求油多些，火大些，雞蛋一下就會蓬起老大，用鏟子分開你想要的大小出鍋，這樣才嫩。

8、滑羊肉，五成熱的油，用手掌在油面試一下，手心比較熱了就差不多了，別洗了手就行，下羊肉，打散，變色就出來了。

9、坐鍋準備炒菜，炒的油放一點就可以了，或者可以把雞蛋里沉淀的油倒進鍋里去，這樣炒出來油不會太大，下蔥姜蒜炒幾下，然后下羊肉和雞蛋，炒幾下就下汁，記得把汁攪勻再下，不然淀粉全在下邊，快速炒開出鍋；

烹飪技巧

1、這個菜炒出來油會稍微大些，主要是在炒雞蛋的時候吸油比較多，可以把雞蛋稍微擠壓一下，把多出的油用于最后的炒制就行，不過千萬不要太用力，這樣雞蛋就不會松軟了，成了像干魚片樣的東西就沒口感了。

2、整體要求炒出來整個菜是粘在一起的，但是不是淀粉太多的那種粘，就是淀粉勾的到位，雞蛋和羊肉會結合的很好，汁全部包裹在原料上，不是那個松散的感覺。