涼拌萵筍的保健妙用

萵苣又名萵筍，既是一種營養食品，又是一種醫療價值高的藥品。

一、對糖尿病人有益

萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。

二、防治缺鐵性貧血

萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

三、對高血壓、心臟病患者更有益

萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節體內鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。

四、萵苣還有增進食欲、刺激消化 液分泌、促進胃腸蠕動等功能。

主料：萵苣

輔料：醋，鹽，雞精，香油（辣椒油也可）

做法：

第一步：萵苣切成細絲，加鹽攪拌，腌漬15分鐘。

第二步：萵苣用手攥出水去，打散，放些雞精，醋，香油，拌勻即可。

說明：喜歡吃辣的可以放辣椒油，醋最好用涼拌醋，沒有顏色，最好別用白醋，味道不是很好。