枸杞羊腎養生粥的制作

該粥方適用于腎炎、陽痿、頭痛、眩暈、腰痛等疾病的治療或預防。此方選自《飲膳正要》，作者忽思慧，蒙古族人，元朝營養學家，曾任延佑間（1314～1320年）飲膳太醫，管理宮廷的飲膳烹調工作。他“將累朝親侍進用奇珍異饌，湯膏煎造及諸家本草，名醫方術，并日所必用谷肉果菜，取其性補味益者，集成一本，名《飲膳正要》。”在該書中，對各種營養性食物和補益藥品，均有較深入的研究。本書共載藥粥22方，枸杞羊腎粥選自《飲膳正要？卷二》中。

枸杞葉半斤，羊腎一只，羊肉二兩，蔥白二莖，細鹽少許，粳米2～3兩。

益腎陰，補腎氣，壯元陽。適用于腎虛勞損，陽氣衰敗，腰脊疼痛，腿腳痿弱，頭暈腦鳴，聽力減退或耳聾。陽萎，尿頻或遺尿。

將新鮮羊腎剖洗干凈，去內膜，細切，再把羊肉洗凈切碎。用枸杞葉煎汁去渣，同羊腎，羊肉、蔥白，粳米一起煮粥。待粥成后，加入細鹽少許，稍煮即可。

枸杞羊腎粥是一張宮廷食養效方。枸杞葉是茄科植物枸杞的嫩葉，在民間，就有用枸杞的幼苗當作蔬菜吃的習慣，所以群眾把它叫枸杞菜，甜菜，枸杞頭。枸杞子是味滋補肝腎的中藥，枸杞葉也同樣具有補虛、益精、明目的作用。《食療本草》中曾記載：“枸杞葉堅筋耐老，除風，補益筋骨，能益人，去虛勞。”《生草藥性備要》也說：“明目，益腎氣。”中醫常用于虛勞發熱，煩渴，目赤昏痛，障翳夜盲等癥。單用枸杞葉同粳米煮服的藥粥方，古代醫書多有記載。

羊腎，俗名羊腰子，性甘溫，功專補腎氣，溫腎陽，益精髓。對腎虛勞損，腰脊冷痛，足膝痿弱，耳聾腦鳴，陽萎，遺尿，尿頻等腎氣不足之癥，頗有效驗。羊肉補虛勞，祛寒冷，溫補氣血，開胃健力，也是腎虛腰疼，陽萎精衰，形瘦怕冷等虛寒患者的最佳補品。羊腎，羊肉，枸杞葉、蔥白同煮為粥，對一切腎虛病癥，均有良好的效果。入鹽少許，一方面藉以調味，另一方面以用引經，增強補腎之力。《飲膳正要》中載：“治陽氣衰敗，腰腳痛，五勞七傷，枸杞葉一斤，羊腎二對，細切，蔥白一莖，羊肉半斤，炒，上四味，拌勻入五味，煮成汁下米熬成粥空腹食之。”如枸杞葉找不到時，也可用枸杞子代替。

枸杞羊腎粥以冬季食用為好，對陽盛發熱，或性功能亢進者，不可選用。