蓮藕的做法大全：推薦幾款蓮藕應季菜式

1、沙姜涼拌脆藕

材料：脆藕，沙姜，炒香花生仁，蒜蓉，雞汁，芫荽，彩椒絲，鹽和糖。

制作：將藕洗干凈，削皮后切成小塊，放到熱水中焯熟，撈起瀝干水分，攤涼后加入雞汁、沙姜蓉、蒜蓉、芫荽、彩椒絲、鹽和糖拌勻即可食用。

貼士：一定要選擇脆藕才有爽口的感覺。

2、荷塘月色

材料：爽脆蓮藕，云耳，黃燈籠椒，蔥白，蒜子，荷蘭豆，料酒，糖，鹽，生粉。

制作：將蓮藕去皮，橫著切成薄薄的圈，燈籠椒去核后切成小粒，荷蘭豆洗干凈后撕去頭尾的硬邊，云耳浸發后洗干凈分切成小塊；蔥白切段，蒜子拍扁；起鍋用白鍋烘干云耳；起鍋放油放蔥白和蒜，快速炒荷蘭豆；起鍋落油，放入蔥白和蒜子，再放蓮藕炒，炒至八成熟時加入黃燈籠椒和荷蘭豆，調味，快速炒均，以生粉水勾芡即可裝盤。

貼士：荷蘭豆與蓮藕需要炒制的時間不一樣，所以要分開炒，彩椒可生吃且快熟，最后加入，也可采用氽水的方法，也可加入濃雞湯或雞汁調味。

3、香煎蓮藕餅

材料：蓮藕，豬肉，鹽，糖，生抽，生粉，雞蛋，蔥。

制作：將蓮藕去皮，橫著切成薄薄的圈；豬肉攪碎，加鹽、生粉、糖、生抽一起打制，再加入蔥花拌成豬肉膠；將蓮藕兩面拍上干生粉，將豬肉膠貼到蓮藕上抹平，燒熱平底鍋放少許油，將瓤好的豬肉蓮藕圈放到鍋內煎，兩面煎到金黃色即可食用。

貼士：蓮藕餅還有一種做法是將爽蓮藕切成極薄的片，兩片夾住中間瓤入鯪魚肉的順德食法。

4、花腩煲新墾蓮藕

材料：帶皮豬腩肉，新墾蓮藕，鹽，冰糖，蔥花。

制作：將蓮藕削去皮，保持原碌，將鍋內清水煮沸，加入蓮藕，再放入整條的五花肉和少許冰糖，大火煮十分鐘后轉小火煲約40分鐘，以筷子能穿過蓮藕為度，以鹽調味，撈起蓮藕，切成大塊，花肉切成塊，將蓮藕和花肉裝到深碟中，灑上蔥花再淋上湯汁即可。

5、蓮藕煲排骨

材料：蓮藕，土豬排骨，章魚干，淡菜（小蠔干），冰糖，鹽。

制作：將蓮藕削皮切塊，排骨斬件，將水煮沸，然后將蓮藕、排骨、章魚干、淡菜放進去，以高壓煲煲18分鐘即可（如用普通的沙鍋煲，則時間要延長），然后加入鹽和少許冰糖調味。

貼士：蓮藕一定是要水開后才下鍋，這樣才能有粉糯的口感；加入墨魚干和淡菜，令湯水有海鮮味，是廣東人的最傳統湯水之一。

6、古法甘香肉伴瓤蓮藕

材料：土豬花肉，蓮藕，綠豆，花生，生抽，老抽，蠔油，糖。

制作：將豬花肉去皮，放到瓦罐，加入少許水和生抽、老抽、蠔油，然后放到爐火上慢火煨，直到豬肉軟綿為止，然后切片；將蓮藕的一端切開，將綠豆和花生瓤入蓮藕孔中，然后加水煲熟，撈起切成塊；將瓤蓮藕塊擺放到碟子中，上面加上煨好的肉塊，再淋上煨肉時所得的肉汁，即可食用。