今日開煲美味蓮藕素湯

2017-06-29 15:15:57

蓮藕在夏日是清中帶補(bǔ)、可涼可熱的食品。最清熱的是生蓮藕汁，而既滋補(bǔ)又便宜的甜品是集合蓮藕、蓮子和百合的三鮮甜湯，如蓮子和百合都用鮮品，則更多水分和鮮味，清熱之中補(bǔ)血強(qiáng)身。蓮藕多數(shù)用來煲湯，但通常會(huì)配些肉，今天我們就試試這款蓮藕素湯，內(nèi)有木耳、黃豆、菜脯等，不油不膩，湯味清甜，是夏日納食不佳、不能進(jìn)食補(bǔ)品的補(bǔ)益湯品。

3-4人份

做法：

1，黃豆洗凈，用清水浸泡1-2小時(shí)；蓮藕洗凈，削皮切塊；

2，木耳用溫水浸軟，去蒂，撕成大小適中塊狀；

3，冬菇用冷水沖洗、泡軟，刮去蒂上的黑色物質(zhì)；

4，菜脯用水搓洗干凈；馬蹄去皮；

5，把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)，即可品嘗。

功效：

健脾開胃，補(bǔ)益驅(qū)勞。對(duì)夏日胃口不開，又不能進(jìn)食補(bǔ)品、流汗過多、身體疲勞十分應(yīng)癥。

美食科學(xué)堂

菜脯（蘿卜干）

脯本意是肉干，菜脯就是腌制過的蘿卜，因閩南語習(xí)慣稱蘿卜為“菜頭”，因此腌蘿卜干便稱為“菜脯”。而在閩南語系地區(qū)，菜脯煎蛋是一道名菜，材料簡單，但不葷不素、亦葷亦素，滋味鮮美綿長。菜脯與潮汕咸菜、魚露并稱“潮汕三寶”。菜脯咸香脆口、消食開胃，簡單地用其送白粥就“好好味”，而用菜脯來滾湯也非常具潮汕特色風(fēng)味，像菜脯九肚魚湯，先用菜脯熬出湯底，再下九肚魚滾個(gè)兩三分鐘即成，鮮甜嫩滑。

在蘿卜腌制成菜脯過程中，歷經(jīng)鹽漬、發(fā)酵、壓榨及曝曬等工藝，雖損失了部分營養(yǎng)及藥效成分，但有些成分卻因濃縮而功效更強(qiáng)。如淀粉分解酶因免受煮煎加熱的破壞，保存其活性，消食之功更顯；鮮蘿卜中所含甲硫醇經(jīng)發(fā)酵分解為芳香物質(zhì)，增加菜脯風(fēng)味；蘿卜中的木質(zhì)素，壓縮后在單位體積內(nèi)含量相對(duì)增加，能提高體內(nèi)巨噬細(xì)胞功能，有益身體。總的來說，蘿卜干具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、化痰、止咳等功效，但它始終是腌制物，鹽分高，食用量還是適中為宜。

靚湯心水

菜脯本身夠咸味，煲湯前要先搓洗一下，以防太咸。