山藥長芽還能吃嗎？

1、山藥長芽最后不要吃

發芽的山藥最好不要吃。因為發芽就表明山藥已經開始進行生命活動，雖然并不是像土豆發芽一樣產生了龍葵素一類的有害物質，但是其中的營養物質已經減少了，因此對人體有可能造成影響。大家如果實在想吃，可以把發芽的部位挖去后吃。因為山藥發芽，就說明山藥已經開始新的生命過程了。一旦發芽，山藥就要開始生根。在這個過程中山藥的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，并伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。所以山藥發芽后應該盡量避免食用。

2、山藥長芽吃了會引起腹瀉的現象

山藥發芽后雖然并沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。

3、山藥長芽會使其自身的物質發生變化

山藥的營養非常的豐富，是很多人都喜愛吃的，但是有時候你會發現山藥買回來放了一段時間發芽了，雖然發芽的山藥雖然并沒有毒素，但是山藥本身的一些物質已經發生了改變，所以，建議大家為了安全起見，最好還是不要食用已發芽的山藥。