古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
●水果
海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。海參還不宜與甘草同服。
●醋
醋性酸溫，海參味甘、咸，性溫。藥性并無反克。海參就其成分與結構而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成復雜的空間結構，當外界環境產生變化時就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空間結構，蛋白質的性質隨之改變。
如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點時，蛋白質的空間構型即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感、味道均差，所以烹制海參不宜加醋。
（責任編輯：蘇雅婷 ）
相關推薦
文章關鍵詞：
-
海參加醋易致腹痛 這些海參的錯誤吃法要不得
-
據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。經常吃海參好處多，可是如果吃法不對……詳細>>
-
海參怎么發 警惕用具勿沾油漬
-
想吃海參必須學會發海參，從外面買回來的海參幾乎都是干貸，需把它變軟，日常發海參有很多需要注意的事項，你都知道嗎？怎樣發海參才是最正確的方……詳細>>
-
海參的功效和作用有哪些？如何選購海參？
-
隨著生活水平的提高，海參成為了常見的食物。我們都知道海參具有豐富的營養物質，適當的食用具有保健養生的作用。今天，想要為大家介紹的就是海參……詳細>>
-
干海參和即食海參挑選秘訣
-
海參性溫，陰陽雙補，是不可多得的四季皆宜的滋補品。中醫認為海參具有補腎益精、除濕壯陽、養血潤燥、通便利尿的作用。海洋中有千余種海參，其中……詳細>>
-
海參不能和六種食物一起吃
-
甘草酸是甘草中最主要的活性成分，也是很好的食品添加劑和香料基料，比如醬油、豆醬等調料都含有甘草酸。在煮海鮮時，放這些調料可以起到很好的調……詳細>>
【羊城好醫生專訪實錄】廣州市第一人民醫院風濕免疫內科主任蔡小燕
【羊城好醫生專訪實錄】中山大學附屬第六醫院生殖中心創始人梁曉燕
【羊城好醫生專訪實錄】廣東省第二人民醫院風濕免疫科主任李天旺
羊城好醫生專訪實錄
羊城好醫生專訪實錄
羊城好醫生專訪實錄