茄子怎么做有營養？

茄子怎么做有營養？

一、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜

苦瓜炒茄子是家常菜之一。茄子和苦瓜的搭配是心血管患者的理想菜。苦瓜有利于解除疲勞，具有清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的作用。而茄子中富含的維生素P，能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協同，可提高微血管的彈性，有利于心血管病的防治。因此兩者搭配同食對心血管病患者極其有利。

推薦食譜：苦瓜炒茄子

材料：苦瓜半根、茄子1根、青椒1個、紅椒1個、蒜適量、鹽適量、生抽適量、雞粉適量、蠔油適量、食用油適量。

做法：茄子、苦瓜、辣椒洗凈分別切好，蒜切粒，鍋里放油，爆香蒜粒，倒入茄子翻炒至茄子成半透明狀。倒入苦瓜翻炒至軟身，放入青紅椒，調入鹽翻炒，放約兩匙清水，調入生抽，蠔油，雞粉炒勻即可碟。

二、茄子+雞肉=美膚

表皮紫色的茄子富含花青素，有抗氧化、清潔血液的功效，搭配富含膠原蛋白的雞肉，美膚功效出眾。

推薦食譜：茄子燴雞絲

材料：茄子1條、雞胸肉1塊、蒜頭、香蔥、鮑魚汁。

做法：茄子洗干凈切成條狀，泡鹽水。雞胸肉切成薄片，鍋里放水，煮沸，關火，放入雞肉片，蓋上鍋蓋，燙熟。燙熟的雞肉撈出晾涼，撕成絲，待用。鍋中放適量油，放蒜頭炒香，加入茄子絲炒至軟身。加入雞絲拌均，鮑魚汁加水加淀粉少量鹽，偠芡，燜一會就好了。起鍋前灑香蔥。

三、茄子+大蒜=寒溫調和

茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，但茄子性味苦寒，所以，日常生活中人們烹調茄子時一定要加些大蒜，這不僅是因為大蒜能產生特有的香味，更是寒溫相濟理論的具體體現。中醫認為茄子性寒，久食對人體不利，而大蒜性溫，兩者相濟，寒溫調和。到了秋天，茄子性愈寒，加些大蒜起到寒溫調和作用。

推薦食譜：蒜泥茄子

材料：茄子（紫皮）、植物油、生抽、鹽、蒜、香芹。

做法：茄子切小長方形備用，大蒜和芹菜切成末狀；油下鍋，茄子屬于比較吸油，比平時要加3倍的油；油熱下茄子炒到軟，裝到盤子里。鍋內剩余的油蒜末爆香下茄子，鹽巴生抽一起下，再加點水燜會，茄子是越軟越好吃，就可以裝盤了，撒香芹碎裝飾。

四、茄子+牛肉=補血

茄子的皮含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，當我們攝取充足的維生素C后，在代謝的過程中是需要維生素B配合的。至于牛肉，含有豐富的蛋白質，氨基酸含量比豬肉更接近人體需要，更能提高身體的抗病毒能力。這兩種食物搭配，口感協調，色澤漂亮，補血又補維生素B，能夠起到補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，止渴止涎的功效。

推薦食譜：茄子炒牛肉

材料：茄子250克，牛肉150克，青椒、紅椒各50克。植物油、味精、高湯、沙茶醬、辣椒醬、老抽、料酒、水淀粉、香油、胡椒粉、蒜、姜各適量。

做法：茄子洗凈，切厚片；牛肉洗凈，切片，入沸水中焯燙，撈出，瀝水，備用；青椒、紅椒分別洗凈，切片；蒜去皮，洗凈，切末。姜洗凈，切片。燒鍋下油，放入茄子片煎至兩面淺金黃色，出鍋濾去余油。燒鍋下油，放入蒜末、青椒片、紅椒片，加入牛肉片、味精、高湯、沙茶醬、辣椒醬、老抽、料酒、水淀粉、香油、胡椒粉、姜片滑炒至熟，再放入茄子片炒勻。

五、茄子+番茄=去油膩

做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營養合二為一，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸氣，味美色香。

推薦食譜：番茄燒茄子

材料：茄子1個、櫻桃番茄10個、柿子椒半個、蒜若干瓣、番茄醬、植物油若干。

做法：將茄子洗凈，切塊。注意每塊茄子的大小要盡量相仿，并且不要削皮。將植物油燒熱后倒進茄子塊，中火煎制一分鐘左右轉至快炒。快炒至茄子有七八成熟之后撈起。將櫻桃番茄切塊之后倒進鍋里，利用剩余的油快速翻炒一下。櫻桃番茄快八成熟的時候倒進剛剛炒好的茄子塊，一起翻炒幾下。倒入調味料（番茄醬、鹽）。將要起鍋的時候，把切好的柿子椒（切成條狀）和蒜瓣一起倒進，再爆炒一至兩分鐘，起鍋即可。

注意：茄子+螃蟹=腹瀉

蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。