圓茄子和長茄子哪個營養高？茄子的做法及禁忌

市場上常見的茄子有圓形的、長條形的，圓茄子是我國的本土茄子，長茄子是外國品種。那么問題就出來了，圓茄子和長茄子哪個營養價值高？怎么吃效果更好？食用有什么需要注意的嗎？下面跟著小編一起來看看吧！

圓茄子和長茄子哪個營養價值高？

先就營養的角度來一探究竟。同等重量中，長茄子含有的膳食纖維、胡蘿卜素、鈣鎂鐵都比圓茄子高一些；而圓茄子也不甘示弱，能量比長茄子低，也含有豐富的鉀，同時圓茄子中含有的硒是新鮮茄果類中屈指可數的。所以兩者的營養價值是差不多的。

圓茄子和長茄子怎么做好？下面分享幾款茄子的家常做法：

圓茄子水分稍少、皮微厚，膳食纖維較粗，籽偏多，口感相對較粗糙一些，比較適合用炒、燜等烹調方法，而紫長茄子表皮光亮、水分較飽滿，果肉潔白、細膩，比較適合醬拌、清蒸，同時，烹調時著色比較好，紅燒、燜煮也很好。

紅燒茄子

原料：茄子

輔料：又，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水淀粉。

做法：

1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。

2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。

4、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。

5、將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。

6、加入調好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關火即可。

蒜泥茄子

原料：茄子

輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。

做法：

1、把茄子洗凈切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。

2、蒸鍋里倒些水，水開后，大火蒸5分鐘。

3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。

4、把攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。

5、最后撒上蔥花即可。

地三鮮

原料：茄子，土豆，青椒

輔料：蔥、姜、蒜，鹽，白糖，醬油，水淀粉。

做法：

1、茄子洗凈切塊，土豆洗凈去皮切塊，青椒洗凈切塊。

2、鍋里加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下，煎至土豆兩面微黃已熟關火。

3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥姜蒜，倒入土豆繼續翻炒片刻。

4、加入醬油，鹽，糖繼續翻炒，加少許清水翻炒入味。，湯汁快干時加入青椒塊。

5、淋入適量的水淀粉，收汁裝盤。

粉絲茄子煲

原料： 粉絲、茄子、豬肉末

輔料：大料，蒜，鹽，醬油，白糖。

做法：

1、 粉絲泡軟，茄子切丁，鍋中倒入少許油，放入大料炸香。

2、下肉末，茄丁，小火煸炒時先加鹽，炒至茄丁軟爛放醬油、糖。

3、加水，粉絲，大火把水燒干，放入蒜泥，攪拌均勻即可。

茄子雖然屬于日常的常見食材，大家并不是太關注，但是茄子的話，有一些人卻是不適合吃的，不然會導致身體不適，那么，茄子的不宜人群有哪些？

1、由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。

2、孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

3、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也盡量不吃茄子。

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